Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Eine andere Form, etwas kräftiger.
Nimm Weißbrot und schneide eine Scheibe oder zwei davon, so wie man sie für Güldenschnitten schneidet. Röste sie langsam auf dem Rost, bis sie bräunlich sind, aber nicht verbrannt.
Weiche die Scheiben in Fleischbrühe oder Wasser ein, je nach Gelegenheit, wie weiter oben beim Brot, bei den Mandeln und bei der Gerste, und streiche alles miteinander durch. Wenn du willst, nimm auch einen Eidotter dazu.
Willst du eine Suppe, so nimm von dem Zeug; willst du einen Brei, so nimm wiederum davon. Alle diese Dinge kannst du wie ein Schüsselmus anrichten oder in einem Tortentopf. Bestreue es mit Rosinen und Zimt.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| weiß brot | 1 oder 2 Scheiben Weißbrot | 1 Scheibe | - | - |
| fleiſchbruͤh oder waſſer | Fleischbrühe | - | - | Wasser |
| ein eyer dotter | Eidotter (optional) | 1 | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
| Zimmet | Zimt | - | - | - |
Praxis. Ein oder zwei Scheiben Weißbrot auf dem Rost über Glut langsam bräunen, ohne dass sie schwarz werden. In Fleischbrühe oder Wasser weichen lassen, bis sie ganz durchgezogen sind, dann durchtreiben und nach Belieben einen Eidotter einrühren. Mengen nennt der Text nicht: Als heutige Faustregel das Brot knapp mit Brühe bedecken, für Brei so lassen, für Suppe mit weiterer Brühe verdünnen. Mit Rosinen und Zimt bestreuen.
Durchtreiben. Ein Gerät nennen weder dieses Rezept noch wec-011. Ein feines Sieb oder ein Seihtuch ist die heutige Wahl.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Von „bähen“: Brotscheiben leicht rösten. Gemeint ist nicht backen.
In Ei gezogene, gebackene Weißbrotschnitten, so beschreibt Wecker sie selbst in wec-024. Hier nur als Maß für die Dicke der Scheiben genannt.
Ein Mus, das in der Schüssel angerichtet wird.
Tortentopf. In wec-004 nennt Wecker einen „dortenhafen von einem teig“, also eine Teigform; hier ist das Material nicht genannt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| weiß brot | white bread Q1501889 |
| fleiſchbruͤh oder waſſer | meat stock Q67860017 |
| ein eyer dotter | yolk Q16336079 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| Zimmet | cinnamon Q28165 |
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Stand dieser Fassung: 17.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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