Geröstetes Brotmus, kräftigere Form

Moderne Übersetzung

Eine andere Form, etwas kräftiger.

Nimm Weißbrot und schneide eine Scheibe oder zwei davon, so wie man sie für Güldenschnitten schneidet. Röste sie langsam auf dem Rost, bis sie bräunlich sind, aber nicht verbrannt.

Weiche die Scheiben in Fleischbrühe oder Wasser ein, je nach Gelegenheit, wie weiter oben beim Brot, bei den Mandeln und bei der Gerste, und streiche alles miteinander durch. Wenn du willst, nimm auch einen Eidotter dazu.

Willst du eine Suppe, so nimm von dem Zeug; willst du einen Brei, so nimm wiederum davon. Alle diese Dinge kannst du wie ein Schüsselmus anrichten oder in einem Tortentopf. Bestreue es mit Rosinen und Zimt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Ein oder zwei Scheiben Weißbrot auf dem Rost über Glut langsam bräunen, ohne dass sie schwarz werden. In Fleischbrühe oder Wasser weichen lassen, bis sie ganz durchgezogen sind, dann durchtreiben und nach Belieben einen Eidotter einrühren. Mengen nennt der Text nicht: Als heutige Faustregel das Brot knapp mit Brühe bedecken, für Brei so lassen, für Suppe mit weiterer Brühe verdünnen. Mit Rosinen und Zimt bestreuen.

Durchtreiben. Ein Gerät nennen weder dieses Rezept noch wec-011. Ein feines Sieb oder ein Seihtuch ist die heutige Wahl.