Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm die oben erwähnte Masse, mach sie aber ein wenig dünner und rühre einen Eidotter hinein oder einen halben, je nachdem, wie es nötig ist.
Ich habe wohl viermal von einem Ei gekocht. Den Kranken muss man oft und wenig auf einmal geben. Koche es wie weiter oben beschrieben. Das sind gute, kräftige Dinge. Für Kranke mit Brustsucht, Lungensucht oder Ruhr soll man stets etwas davon bereithalten, wenig auf einmal und oft.
Es kühlt und heilt. Wenn man viel auf einmal isst, läuft es schnell durch, und danach ist nichts mehr da. Wenn die Kranken die Rosinen nicht schlucken können, stampfe sie und drücke sie durch. Sie stärken den Magen, wehren dem Durst und halten den Leib offen. Kurz: Sie sind in jeder Hinsicht nützlich.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| obgemelten zeug | Gerstensüpplein aus dem vorigen Rezept, etwas dünner gehalten | - | - | - |
| einen eyer dotter | Eidotter | 1 | - | ein halber, je nach Bedarf |
Praxis. Das Süpplein aus wec-011 ein wenig dünner halten, etwa mit etwas mehr Brühe beim Durchstreichen, bis es fließt. Einen Dotter einrühren, bei geringem Bedarf einen halben. Mengen pro Gabe nennt der Text nicht, nur: oft und wenig.
Eidotter. Wann der Dotter hineinkommt, sagt der Text nicht; „kochs wie vor oben“ spricht dafür, ihn mitzukochen. Heute rührt man ihn eher in das fertige, etwas abgekühlte Süpplein und lässt es danach nicht mehr sieden, damit er nicht gerinnt.
Das Gerstensüpplein mit Mandeln und Rosinen aus wec-011. Es wird hier nur dünner gehalten und mit Eidotter angereichert.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
„Die oben erwähnte Masse“: das Gerstensüpplein mit Mandeln und Rosinen aus wec-011.
Getrocknete Weinbeeren, also Rosinen, die aus dem vorigen Rezept.
Brustsucht und Lungensucht sind zeitgenössische Sammelbegriffe für auszehrende Leiden von Brust und Lunge, ohne feste heutige Diagnose. Ruhr ist eine Darmerkrankung mit Durchfall.
Den Leib offen halten: für regelmäßigen Stuhlgang sorgen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| einen eyer dotter | yolk Q16336079 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
wol viermal von einem ey gekocht
Gewählte Lesart: Ein Ei reicht für gut viermal Kochen: Der Dotter wird auf mehrere kleine Gaben verteilt, dazu passen „oder ein halbs“ und der Rat, oft und wenig zu geben. Eine Portionszahl nennt der Text nicht.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 17.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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