Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Bereite es, wie oben steht, auf welche Weise du willst. Nur wenn du die Eier hineingibst, lass es ein wenig auf einer Kohle trocknen. Danach schlag es auf einen Teller, als wolltest du Reis oder Hirse backen.
Wenn es gut erkaltet ist, schneide es, wie du es am besten kannst. Wälze es im Mehl wie ein Schüsselmus oder zieh es durch ein Ei wie Güldenschnitten. Backe es im Schmalz.
Mach dann eine Zimtbrühe darüber oder gib es trocken, gut mit Trisanet bestreut.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| wie oben ſtehet | Grundmasse wie im vorigen Rezept | - | - | - |
| im Meel | Mehl | - | - | - |
| durch ein Ey | Ei zum Durchziehen | - | - | - |
| im Schmaltz | Schmalz zum Backen | - | - | - |
| Zimetbruͤh daruͤber/ oder gibs trucken mit Triſanet | Zimtbrühe oder Trisanet zum Bestreuen | - | - | - |
Praxis. Die Apfelmasse nach wec-223 zubereiten; sind Eier darin, kurz über der Glut abtrocknen lassen, bis sie nicht mehr nass wirkt. Etwa 1,5 cm dick auf einen Teller streichen und ganz auskühlen lassen, dann in Stücke von 4 bis 5 cm schneiden. In Mehl wenden oder durch verquirltes Ei ziehen und in fingerhoch Schmalz bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Dicke, Stückgröße und Fettmenge sind moderne Vorschläge; Wecker sagt nur „wie du es am besten kannst“ und „bachs im Schmaltz“.
Zimtbrühe. Eine Zusammensetzung gibt Wecker hier nicht; die Brühe bleibt ein Verweis, die trockene Variante mit Trisanet ist die einfachere.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Aufforderung „bereite es“, wie im vorigen Rezept („bereits im Mörsel“), nicht das Zeitadverb.
Aus dem Zusammenhang als „im Mehl wälzen“ gelesen; Wecker gebraucht „balgen“ ebenso in wec-242 und wec-311. Ein Wörterbuchbeleg für diese Bedeutung fehlt, die Wörterbücher kennen „balgen“ nur als „raufen, zanken“.
Ein in der Schüssel gekochtes Eiermus (DWB). In wec-024 nennt Wecker „Schüsselmuse“ unter dem, was man aus kaltem, festem Reis backt.
Ein Streu- und Färbepulver mit Zucker und Gewürzen; die Bestandteile nennt dieses Rezept nicht (vgl. wec-004).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| im Meel | flour Q36465 |
| durch ein Ey | chicken egg Q15260613 |
| im Schmaltz | animal fat Q1423543 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
balgs im Meel
Gewählte Lesart: „Wälze es im Mehl“: Die geschnittenen Stücke werden vor dem Ausbacken im Mehl gewendet. Der Zusammenhang (vor dem Backen, Alternative zum Durchziehen durch Ei) trägt diese Lesart, ein Wörterbuchbeleg fehlt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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