Apfelmus-Schnitten in Schmalz gebacken, andere Form

Moderne Übersetzung

Bereite es, wie oben steht, auf welche Weise du willst. Nur wenn du die Eier hineingibst, lass es ein wenig auf einer Kohle trocknen. Danach schlag es auf einen Teller, als wolltest du Reis oder Hirse backen.

Wenn es gut erkaltet ist, schneide es, wie du es am besten kannst. Wälze es im Mehl wie ein Schüsselmus oder zieh es durch ein Ei wie Güldenschnitten. Backe es im Schmalz.

Mach dann eine Zimtbrühe darüber oder gib es trocken, gut mit Trisanet bestreut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Apfelmasse nach wec-223 zubereiten; sind Eier darin, kurz über der Glut abtrocknen lassen, bis sie nicht mehr nass wirkt. Etwa 1,5 cm dick auf einen Teller streichen und ganz auskühlen lassen, dann in Stücke von 4 bis 5 cm schneiden. In Mehl wenden oder durch verquirltes Ei ziehen und in fingerhoch Schmalz bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Dicke, Stückgröße und Fettmenge sind moderne Vorschläge; Wecker sagt nur „wie du es am besten kannst“ und „bachs im Schmaltz“.

Zimtbrühe. Eine Zusammensetzung gibt Wecker hier nicht; die Brühe bleibt ein Verweis, die trockene Variante mit Trisanet ist die einfachere.