Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Einen gedeckten Fladen mach so.
Bereite eine Masse, wie du willst, nur gut. Oder walge ein Blatt aus Bodenteig aus, so dünn es möglich ist, und mach die Masse nicht zu dünn. Stich den Boden immer mit einem Messer oder Pfriem ein, dann schießt die Masse nicht ab.
Wenn dann die Masse in den Topf kommt, so mach das Blatt oben darüber und klebe es zu. Bestreich es mit dem Gelben vom Ei, back es schön. Es soll auch Schmalz im Teig sein.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein zeug wie du wilt | Fladenmasse nach Belieben (siehe Text) | - | - | - |
| bodenzeug | Bodenteig | - | - | - |
| dem gelben vomey | Eigelb | - | - | - |
| ſchmaltz im teig | Schmalz für den Teig | - | - | - |
Praxis. Eine der Fladenmassen aus wec-018 bis wec-020 bereiten, nicht zu dünn. Einen Teig mit Schmalz zweimal dünn ausrollen, ein Blatt als Boden in den Topf legen und mit einem Messer oder einer Ahle einstechen, die Masse einfüllen, das zweite Blatt darüberlegen und die Ränder fest zusammendrücken. Mit Eigelb bestreichen und backen, bis der Deckel schön gebräunt ist.
Hitze. Der Text nennt weder Ofen noch Dauer. Damals backte man solche Töpfe im Backofen oder mit Glut von unten und oben; heute geht es im Backofen bei mäßiger Hitze, die Dauer richtet sich nach der Masse.
Der Text sagt es nicht ausdrücklich. Er nennt ein Teigblatt, einen Boden, der eingestochen wird, und das Blatt, das oben darüber kommt. Ein Teigboden ist naheliegend; im Reisfladen davor formt Wecker sogar den ganzen Hafen aus Teig und lässt ihn hart werden (wec-018).
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Allgemeines Wort für eine zubereitete Masse. Das Kompositum bodenzeug meint den Teig für Boden und Deckel; dasselbe heißt bei Wecker sonst bodenteig („ein zarten deckel von bodenteig“, wec-189).
Von welgern (Lexer: s. walgern), rollen, auswalken: das Teigblatt dünn ausrollen.
Stupfen heißt einstechen. Dieselbe Anweisung gibt Wecker allgemein für Pasteten- und Tortentöpfe in wec-004.
Pfriem, eine Ahle, ein spitzes Stechwerkzeug.
Topf. Bei Wecker kann der Hafen auch aus Teig geformt sein: „bereite ein hafen von eim teig … laß jhn haͤrt werden“ (wec-018).
„vom Ei“: dem gelben vom Ei ist das Eigelb.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| dem gelben vomey | yolk Q16336079 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
zeug / bodenzeug
Gewählte Lesart: zeug ist die Fladenmasse, bodenzeug der Teig für das Blatt. Daher gilt „so dünn es möglich“ dem Teigblatt und „nicht zu dünn“ der Masse.
Andere mögliche Lesart:
ſchteſſet der zeug nicht ab
Gewählte Lesart: ſchteſſet ist als ſchieſſet gelesen, „schießt ab“: In wec-004 steht dieselbe Anweisung mit „ſo ſchieſſen ſie nicht ab“. Gemeint ist wohl, dass sich der Boden beim Backen nicht wölbt oder ablöst; einen Wörterbuchbeleg für diesen Küchensinn gibt es nicht (FWB abschiessen: hinabstürzen, -schießen).
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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