Gedeckter Fladen im Topf

Moderne Übersetzung

Einen gedeckten Fladen mach so.

Bereite eine Masse, wie du willst, nur gut. Oder walge ein Blatt aus Bodenteig aus, so dünn es möglich ist, und mach die Masse nicht zu dünn. Stich den Boden immer mit einem Messer oder Pfriem ein, dann schießt die Masse nicht ab.

Wenn dann die Masse in den Topf kommt, so mach das Blatt oben darüber und klebe es zu. Bestreich es mit dem Gelben vom Ei, back es schön. Es soll auch Schmalz im Teig sein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Eine der Fladenmassen aus wec-018 bis wec-020 bereiten, nicht zu dünn. Einen Teig mit Schmalz zweimal dünn ausrollen, ein Blatt als Boden in den Topf legen und mit einem Messer oder einer Ahle einstechen, die Masse einfüllen, das zweite Blatt darüberlegen und die Ränder fest zusammendrücken. Mit Eigelb bestreichen und backen, bis der Deckel schön gebräunt ist.

Hitze. Der Text nennt weder Ofen noch Dauer. Damals backte man solche Töpfe im Backofen oder mit Glut von unten und oben; heute geht es im Backofen bei mäßiger Hitze, die Dauer richtet sich nach der Masse.