Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm einen sehr guten frischen Käse aus frischer Milch und presse die Molke gut heraus. Nimm dann allerhand gute Kräuter, etwa Petersilie, Mangold oder Spinat, und was du gern Gutes darin riechst. Wasche sie, schwinge das Wasser gut ab, stoße sie fein und winde den Saft heraus.
Rühre den Käse damit an und gib Zucker oder frische Butter dazu. Bereite es in einem Tortentopf an und backe es.
Mach auch einen zarten Deckel aus Bodenteig darauf. Oder mach aus weißem Mehl und dem Gelben vom Ei ein Müslein, bestreiche die Torte damit mit einem Pinsel wie sonst eine Torte und backe sie schön.
Wenn du willst, backe sie im Mörser im Backofen, dann wird sie sehr schön. Man kann beide Arten auch auf viele kleine Häfelein oder Schälchen verteilen und in den Backofen stellen. So gibt es Küchlein. Sie brauchen kein Schmalz, außer dass man nur das Tiegelchen bestreicht.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein faſt guten friſchen Kaͤß von friſcher milch | Frischer Käse aus frischer Milch | - | - | Quark oder Topfen, gut ausgepresst |
| Peterlein/ Mangolt/ oder Pinetſch | Petersilie, Mangold oder Spinat, dazu weitere Kräuter nach Geschmack | - | - | - |
| Zucker oder friſche Butter | Zucker oder frische Butter | - | - | - |
| bodenteig | Bodenteig für den Deckel | - | - | - |
| weiſſem Meel vnnd dem gelben vom Ey | Weißes Mehl und Eigelb (statt des Teigdeckels) | - | - | - |
Praxis. Mengen nennt Wecker nicht; der Käse ist die Hauptmasse, der Kräutersaft färbt und würzt ihn. Quark gut auspressen, die Kräuter waschen, abschwingen, fein stoßen und den Saft auswinden, den Käse damit glattrühren und nach Wahl Zucker oder Butter dazugeben. In eine Teigschale füllen und entweder mit einem dünnen Teigdeckel schließen oder vor dem Backen mit dem Müslein aus Mehl und Eigelb bepinseln. Backen, bis die Decke Farbe hat (im Backofen etwa 180 °C, 30 bis 40 Minuten, kleine Förmchen kürzer; moderne Annäherung). Für die Küchlein die Förmchen nur bestreichen, nicht in Schmalz backen.
Ohne Ei. Die Füllung enthält kein Ei und stockt deshalb nur schwach; sie bleibt eher eine weiche Käsemasse.
Einen ungereiften Frischkäse aus frischer Milch; Quark oder Topfen kommen ihm nahe. Wecker verlangt nur, die Molke gut herauszupressen, wie, sagt sie nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Hier „sehr“ (mhd. vaste), nicht „beinahe“.
Tortenhafen, die Teigschale, in der Wecker Torten bäckt: In wec-004 ist er „von einem teig“, in wec-248 soll er nicht über einen Finger dick sein und im Ofen „erharten“.
Alte Nebenform von „Mörser“, dasselbe Gerät, in dem Wecker auch stößt; sie backt darin wie in wec-004 und wec-188. Siehe Mörser.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein faſt guten friſchen Kaͤß von friſcher milch | cheese Q10943 |
| Peterlein/ Mangolt/ oder Pinetſch | herb Q207123 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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