Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Mache einen Ziger oder Käse, wie es sich gerade fügt, im Wasser oder im Topf zum Gerinnen gebracht, je nach Gelegenheit. Presse die Molke gut davon ab.
Nimm einen guten Rahm oder Mandelmilch und verquirle so viele Eier dazu. Bereite eine Torte daraus und was du sonst daraus willst. Salze alles nur leicht und gib auch Rosinen hinein.
Alle diese Speisen dienen den Schwangeren und Stillenden, die dennoch bisweilen keine Lust zum Essen haben und bisweilen schlecht stillen. Wer sie zu versorgen hat, der tue es und danke Gott dafür.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| einen Zuͤger oder Kaͤß | Ziger oder Frischkäse | - | Wochenmarkt, Käsetheke | Quark, gut abgetropft |
| eine gute Neudel oder Mandelmilch | Rahm oder Mandelmilch | - | - | - |
| ſo vil Eyer | Eier | - | - | - |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
Praxis. Mengen, Gefäß, Hitze und Zeit nennt der Text nicht. Als moderner Vorschlag: etwa 500 g gut abgetropfter Quark, 200 ml Rahm oder Mandelmilch, 3 bis 4 Eier und eine Handvoll Rosinen, leicht gesalzen, in einer gefetteten Form bei etwa 170 bis 180 °C backen, bis die Masse gestockt ist.
Ziger selbst machen. Ein Gerinnungsmittel nennt das Rezept nicht. Im Buch belegt sind Scheidmolke (wec-065) und Lab (wec-060).
Gut abgetropfter Quark, am besten im Tuch ausgepresst.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Neudel ist eine Form von Nidel, Neidel: Rahm. Schmeller führt „nidel, milchrahm“, das Deutsche Wörterbuch schwäbisch neidel; in wec-159 steht dasselbe Wort als „Neudelmilch“. Mit Nudeln hat es nichts zu tun.
Ziger: eine geronnene, abgetropfte Masse aus Milch, ähnlich Quark; „oder Käß“ lässt auch anderen frischen Käse zu.
Torte. Einen Teigboden nennt das Rezept nicht, und was man sonst aus der Masse macht, stellt Wecker frei („was du wilt darauß“).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſo vil Eyer | chicken egg Q15260613 |
| ſaltz | table salt Q11254 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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