Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm ein frisch gebackenes Semmelbrot und schneide es in Schnitten, so als wolltest du Güldenschnitten backen. Ziehe die Rinde durch gutes Rosenwasser.
Verklopfe die Eier sehr gut und lege die Schnitten hinein, bis sie die Eier gut durchgezogen haben und ganz weich sind. Dann backe sie in gut heißem Schmalz rasch heraus, damit es nicht hart wird.
Halte ein Fischschäufelchen bereit, damit du sie damit ins Schmalz hebst; sonst lassen sie sich wegen ihrer Weichheit nicht in die Hand nehmen. Lege ein sauberes weißes Tuch in eine Schüssel, damit es das Schmalz an sich zieht und sie warm bleiben.
Mach eine Brühe mit Zimt, Zucker und Rosenwasser. Lege die Schnitten in eine warme Schüssel und gieße die Brühe darüber. Stelle es eine kleine Weile auf eine Kohlpfanne, damit alles zusammen kaum warm wird. Bestreue es gut mit Zimt und Zucker und gib es zu essen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein friſch gebachen Semelbrot | frisch gebackenes Semmelbrot | 1 | - | Frisches Weißbrot oder Brötchen |
| gut Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Eyer | Eier | - | - | - |
| wol heiſſem ſchmaltz | Schmalz zum Backen | - | - | Butterschmalz |
| Zimet | Zimt | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
Praxis. Wecker nennt keine Mengen. Für vier bis sechs Semmelschnitten reichen etwa drei verklopfte Eier; die Rinde nur kurz durch wenige Esslöffel Rosenwasser in einer flachen Schale ziehen. Etwa 1 cm Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze, in kleinen Portionen goldbraun backen und mit einer flachen Schaufel heben, denn die durchgeweichten Schnitten zerfallen in der Hand. Die Brühe besteht laut Text nur aus Zimt, Zucker und Rosenwasser: beides im Rosenwasser lösen, nur so viel, dass die Schnitten benetzt sind. Statt der Kohlpfanne genügen heute wenige Minuten im Ofen auf niedrigster Stufe; die Speise soll nur lauwarm werden, sonst weicht sie durch.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Güldenschnitten: Brotschnitten, in Ei getränkt und in heißem Fett ausgebacken, heute als Arme Ritter bekannt. Wecker verweist auch in anderen Rezepten darauf (wec-070, wec-119).
Ranft: die Brotrinde, Kruste (BMZ „brotrinde“, EtymWb „Rand, Brotkanten, Kruste“).
Fischschäufelchen: kleine flache Schaufel, vergleichbar einem Fischheber, mit der die weichen Schnitten ins Schmalz gehoben werden.
Kohlpfanne: Gefäß mit glühenden Kohlen zum Warmhalten, DWB „pfanne für kohlenfeuer, glutpfanne, wärmpfanne“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| gut Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Nachspeise
Bearbeitungsstand 8/10