Goldene Schnitten: Weißbrot in Milch und Ei, in Butter ausgebacken

Welches Gericht ist das? Weißbrotschnitten, zuerst in Milch, dann in gesalzenem, durchgeseihtem Ei gewendet und in heißer Butter ausgebacken, warm mit Zucker bestreut. Heute vergleichbar mit Armen Rittern. Rumpolt gibt den Namen selbst an: „güldene Schnitten“.

Ei durchs Haartuch. Die gesalzenen Eier laufen durch ein Sieb oder ein Haartuch. Das macht die Masse glatt und hält Hagelschnüre und Schalenreste zurück. Ein feines Sieb tut es ebenso.

Erst Milch, dann Ei. Die Milch weicht die Krume auf, das Ei legt sich danach als Hülle darum und bräunt in der Butter. Wie frisch das Brot sein soll, sagt der Text nicht. Sehr weiche, frische Scheiben zerfallen leicht im Milchbad; ein bis zwei Tage alte Weißbrot- oder Toastscheiben von 1 bis 2 cm halten besser.

Heiße Butter. Rumpolt sagt nur „heiß“ und „geschwind“. Bei mittlerer bis starker Hitze, solange die Butter schäumt, aber nicht braun wird, bildet das Ei rasch eine Kruste, bevor das Brot sich mit Fett vollsaugt. Die Schnitten einmal wenden, bis beide Seiten goldbraun und das Ei durchgegart ist.

Praxis. Warm anrichten und nur mit weißem Zucker bestreuen, wie im Text. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.