Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Bereite es mit Malvasier und anderem köstlichem Wein, wie zuvor mit dem Rosenwasser, weiche es ebenso in den Eiern ein und backe es. Du kannst sie nach dem Backen wieder in die Eier legen oder hindurchziehen und wieder backen, und das dreimal. Sie werden herrlich gut.
Aber für die Kranken taugen sie nicht, wegen des Schmalzes (einmal ist für die Kranken genug, lass sie umso länger in den Eiern liegen. Mach eine Brühe von Malvasier darüber, bestreue es gut mit Zucker, wenn du es trocken gibst), mal mit Zimt, mal mit Muskatnuss. Den Fieberkranken sind sie mit dem Rosenwasser besser.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Semmelbrot in Schnitten, wie im vorigen Rezept | - | - | - |
| Malvaſier vnd anderm koͤſtlichem wein | Malvasier und anderer köstlicher Wein | - | Weinhandel | - |
| Eyern | Eier | - | - | - |
| ſchmaltzes | Schmalz | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| etwan mit Zimet/ etwan mit Muſcatnuß | mal mit Zimt, mal mit Muskatnuss | - | - | - |
| Roſenwaſer | Rosenwasser | - | - | - |
Praxis. Semmelschnitten wie in wec-191 vorbereiten, statt Rosenwasser Malvasier oder einen anderen köstlichen Wein nehmen. In geschlagenen Eiern weich ziehen lassen, in Schmalz backen; wer mag, taucht sie danach wieder ins Ei oder zieht sie hindurch und bäckt erneut, insgesamt dreimal. Mengen nennt der Text nicht, ebenso wenig, ob die Malvasier-Brühe erwärmt wird; sie wird nur darübergegeben.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Maestro Martino „Bereit es“, also „bereite es“: Imperativ mit angehängtem es, nicht das Adverb „schon“. Wecker schreibt es oft so, etwa „bereits wie zuvor“ oder „bereits vnnd bachs wie vorgeſchrieben“.
Verweis auf wec-191: Dort wird die Rinde der Semmelschnitten durch Rosenwasser gezogen, die Schnitten weichen in geschlagenen Eiern und werden in Schmalz gebacken; auch die Brühe enthält dort Rosenwasser. Hier tritt Malvasier oder ein anderer köstlicher Wein an diese Stelle.
Süßer, schwerer Wein aus dem Mittelmeerraum.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyern | chicken egg Q15260613 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Roſenwaſer | rose water Q900450 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
von wedeß ſchmaltzes
Gewählte Lesart: „von wegen des Schmalzes“: Das Wort ist über einen Zeilenumbruch („we-/deß“) verkürzt gedruckt. Der Satz begründet, warum die Schnitten für Kranke nicht taugen; Wecker schreibt „von wegen“ sonst ausgeschrieben, so im Vorrezept „von wegen der lindigkeit“.
Andere mögliche Lesart:
Klammer „ein mal … trocken gibſt“
Gewählte Lesart: Die Klammer des Drucks umschließt den Einschub für die Kranken bis „ſo du es trocken gibſt“; Brühe und Zucker stehen also darin, Zimt und Muskat danach außerhalb. Der moderne Text behält diese Gliederung.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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