Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Es folgen einige Süppchen für die Kranken.
Nimm ein oder zwei Eigelb, je nachdem, wie gern der Kranke davon isst, und verrühre sie gut in einem Pfännchen oder Schüsselchen. Gib Malvasier dazu und mildere ihn gut mit Rosenwasser oder mit anderen herzstärkenden Wässern. Mach ein wenig Schmalz heiß.
Schneide unterdessen schönes weißes Brot in kleine Würfel in eine Schüssel. Schabe Muskatnuss darüber, dazu gut gestoßenen Zimt und ein wenig Safran.
Und wenn es siedet, zuckere es gut und richte es an. Es ist recht kräftig und stärkt wegen der Gewürze den Kopf.
Bei großer Hitze und schwachem Magen taugt es nicht gut. Ebenso nicht bei Verstopfung: Da sind eine rauhe Eiersuppe und warmer Wein besser. Diese bereite so zu:
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| einen oder zween Eyer dotter | bis 2 Eigelb | 1 | - | - |
| Malvaſier | Malvasier | - | - | Süßer Weißwein oder Madeira (Malmsey) |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | andere herzstärkende Wässer (welche, nennt der Text nicht) |
| ein wenig ſchmaltz | Schmalz | - | - | Butterschmalz oder Butter |
| ſchoͤn weiß brot | Weißbrot, klein gewürfelt | - | - | Semmel |
| Muſcatnuß | Muskatnuss, frisch gerieben | - | - | - |
| wolgeſtoſſenen Zimet | Zimt, gut gestoßen | - | - | - |
| ein wenig Saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| zuckere es wol | Zucker | - | - | - |
Praxis. Mengen nennt der Text außer ein bis zwei Eigelb keine. Als heutige Schätzung: je Eigelb ein Schluck Malvasier, das Rosenwasser tropfenweise, eine kleine Prise Safran, eine Handvoll Brotwürfel. Eigelb verrühren, Malvasier und Rosenwasser einrühren, Schmalz heiß machen. Das Weißbrot klein würfeln, in eine Schüssel geben und Muskat, fein gestoßenen Zimt und Safran darüber geben. Zuckern und anrichten. Eine Brühe nennt der Text nicht; die Flüssigkeit ist allein der Wein.
Was siedet? Wecker lässt offen, wohin das heiße Schmalz kommt. Ihr warmer Wein (wec-195) und Philippine Welsers Süppchen (phw-216) geben den Ablauf vor: Schmalz zur Ei-Wein-Mischung, unter Rühren aufsieden lassen, dann über das Brot anrichten. Damit das Eigelb dabei nicht grob stockt, auf mäßiger Hitze ständig rühren (heutiges Hilfsmittel, nicht im Text).
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch der Philippine Welser Süßer, kräftiger Wein; heute kommen süße Weißweine oder Madeira (Malmsey) am nächsten.
Wörtlich „herzstärkende Wässer“, wohl destillierte Blüten- oder Kräuterwässer. Welche, nennt der Text nicht.
„Brechen“ heißt hier mildern, verschneiden. Das „den“ meint den Malvasier.
Weckers nächstes Rezept (wec-194), auf das „Die mach also“ verweist.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| einen oder zween Eyer dotter | yolk Q16336079 |
| Malvaſier | malvasia Q1165349 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| ein wenig ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| ſchoͤn weiß brot | white bread Q1501889 |
| Muſcatnuß | nutmeg Q83165 |
| wolgeſtoſſenen Zimet | cinnamon Q28165 |
| ein wenig Saffran | saffron Q25434 |
| zuckere es wol | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Vnd wenn es ſeud
Gewählte Lesart: Wörtlich „wenn es siedet“. Gemeint ist wohl das Gemisch aus Eigelb, Malvasier und dem heißen Schmalz, das aufsiedet und dann über das gewürzte Brot angerichtet wird. So verfährt Wecker selbst beim warmen Wein (wec-195: heißes Schmalz dazu, „ruͤhrs biß wol ſeud“, „richts an uͤber ein gebehtes brot“), ebenso Philippine Welser (phw-216: „ain schmaltz dar an las syedenn … schneyt das brott gewirflet vnd richst dar yber an“).
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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