Krankensüppchen mit Eigelb und Malvasier

Moderne Übersetzung

Es folgen einige Süppchen für die Kranken.

Nimm ein oder zwei Eigelb, je nachdem, wie gern der Kranke davon isst, und verrühre sie gut in einem Pfännchen oder Schüsselchen. Gib Malvasier dazu und mildere ihn gut mit Rosenwasser oder mit anderen herzstärkenden Wässern. Mach ein wenig Schmalz heiß.

Schneide unterdessen schönes weißes Brot in kleine Würfel in eine Schüssel. Schabe Muskatnuss darüber, dazu gut gestoßenen Zimt und ein wenig Safran.

Und wenn es siedet, zuckere es gut und richte es an. Es ist recht kräftig und stärkt wegen der Gewürze den Kopf.

Bei großer Hitze und schwachem Magen taugt es nicht gut. Ebenso nicht bei Verstopfung: Da sind eine rauhe Eiersuppe und warmer Wein besser. Diese bereite so zu:

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text außer ein bis zwei Eigelb keine. Als heutige Schätzung: je Eigelb ein Schluck Malvasier, das Rosenwasser tropfenweise, eine kleine Prise Safran, eine Handvoll Brotwürfel. Eigelb verrühren, Malvasier und Rosenwasser einrühren, Schmalz heiß machen. Das Weißbrot klein würfeln, in eine Schüssel geben und Muskat, fein gestoßenen Zimt und Safran darüber geben. Zuckern und anrichten. Eine Brühe nennt der Text nicht; die Flüssigkeit ist allein der Wein.

Was siedet? Wecker lässt offen, wohin das heiße Schmalz kommt. Ihr warmer Wein (wec-195) und Philippine Welsers Süppchen (phw-216) geben den Ablauf vor: Schmalz zur Ei-Wein-Mischung, unter Rühren aufsieden lassen, dann über das Brot anrichten. Damit das Eigelb dabei nicht grob stockt, auf mäßiger Hitze ständig rühren (heutiges Hilfsmittel, nicht im Text).