Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
ca. 10 Min. Küchenzeit
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm Malvasier oder den besten Wein, den du hast, und verrühre Safran mit feinem Zucker darin, nach Belieben auch gestoßenen Zimt oder Muskatnuss.
Schneide Brot ziemlich dick in eine Schüssel, oder röste Brotschnitten auf dem Rost. Gieße den bereiteten Wein darüber.
Wenn es gut weich ist, gib es. Es kräftigt sehr, morgens und abends oder zwischen den Mahlzeiten, und ist bei kalten Magenruhren sehr gut, besonders wenn man das Brot heiß aus dem Ofen in den Wein legt.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Malvaſier oder den beſten Wein/ ſo du haſt | Malvasier oder der beste Wein, den du hast | - | Weinhandel | Ein lieblicher Weißwein |
| Saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| ſchoͤnem Zucker | feiner Zucker | - | - | - |
| geſtoſſene Zimet oder Muſcatnuͤß | gestoßener Zimt oder Muskatnuss | - | - | - |
| brot | Brot | - | - | - |
Praxis. Safran mit dem Zucker im Wein verrühren, nach Belieben Zimt oder Muskatnuss dazu. Brot dick in eine Schüssel schneiden oder Schnitten auf dem Rost leicht anrösten, den Wein darübergießen und einige Minuten weichen lassen, bis das Brot gut durchgezogen ist. Wecker nennt keine Mengen; man richtet sich nach Schüssel und Brot.
„Kalt“ steht hier für ungekocht: Der Wein wird im Text nicht erhitzt, anders als bei den gekochten Brotsuppen der Nachbarrezepte. Warm wird die Suppe nur, wenn man das Brot heiß aus dem Ofen hineinlegt, was Wecker eigens empfiehlt.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Süßer, kräftiger Wein aus dem Mittelmeerraum, im 16. Jahrhundert ein teurer Importwein.
„vertreiben“ heißt verrühren, in einer Flüssigkeit verteilen. Wecker gebraucht es ebenso für Brot oder Eidotter, die in eine Brühe gerührt werden.
Gebähte Schnitten: Brotscheiben, auf dem Rost leicht geröstet.
Ruhr heißt bei Wecker Durchfall; „kalt“ ordnet das Leiden nach der Säftelehre ihrer Zeit ein.
„fast“ heißt hier „sehr“, nicht „beinahe“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Malvaſier oder den beſten Wein/ ſo du haſt | malvasia Q1165349 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| ſchoͤnem Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| brot | bread Q7802 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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