Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
20 Min.
4-6 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Nimm Scheiben von entrindetem Weißbrot. Schneide die Scheiben quadratisch zu und röste sie leicht, bis sie von allen Seiten vom Feuer goldbraun gefärbt sind. Schlage dann Eier mit reichlich Zucker und etwas Rosenwasser. Weiche die Brotscheiben darin ein. Nimm sie vorsichtig heraus und brate sie kurz in einer Pfanne mit etwas Butter oder Schmalz. Wende sie dabei sehr oft, damit sie nicht anbrennen. Richte sie dann auf einem Tellerchen an. Übergieße sie mit etwas Rosenwasser, das du mit etwas Safran gelb gefärbt hast, und bestreue sie reichlich mit Zucker.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| fette di pane bianco mondato che non habia corteccia | entrindetes Weißbrot | - | - | - |
| dell'ove battute | Eier | 2 | - | - |
| succaro assai | Zucker | 50 g | - | - |
| un poca d'acqua rosata | Rosenwasser | 2 EL | Reformhaus, Online-Gewürzhandel | - |
| un poco di butiro | Butter | 2 EL | - | - |
| o de strutto | oder Schmalz | - | - | - |
| un pocho zafrano | Safranfäden | 1 Prise | Supermarkt (Gewürzregal), Gewürzhandel | - |
| del zuccaro habundantemente | Zucker | 2 EL | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine frühe Form der Armen Ritter (French Toast) aus der italienischen Renaissance-Küche. Entrindete Weißbrotscheiben werden in gezuckerter, mit Rosenwasser parfümierter Eiermasse getränkt, in Butter oder Schmalz gebraten und mit safrangelbem Rosenwasser und Zucker übergossen. Der direkte Korpus-Zwilling ist teg-037 ("Güldene Schnitten" aus dem Tegernseer Speisenbuch).
Der Name suppa dorata - „vergoldete Suppe“ - meint keinen flüssigen Eintopf. Suppa ist hier die eingeweichte Brotschnitte (vgl. „einsuppen“), dorata die goldene Farbe, die das Safran-Rosenwasser und das angebratene Ei geben. Die Vergoldung war bei Hofe ein Schauwert: Gold am Teller, ohne echtes Gold.
Das Brot wird erst brusculate - leicht geröstet -, damit es beim Tränken nicht zerfällt, dann eingeweicht und gebraten. Das doppelte Garen (rösten, dann braten) gibt außen Biss und innen eine cremige, eierdurchzogene Krume.
Praxis. Altbackenes Weißbrot (Toast, Baguette, Brioche) entrinden, in fingerdicke Scheiben schneiden, kurz trocken antoasten. 2 Eier mit ca. 50 g Zucker und einem Schuss Rosenwasser verquirlen, die Scheiben darin gut durchziehen lassen. In Butter oder Schmalz bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten, oft wenden. Etwas Rosenwasser mit ein paar Safranfäden gelb ziehen, über die Schnitten träufeln und großzügig mit Zucker bestreuen. Lauwarm servieren.
Die ‚Suppa dorata‘ ist kein flüssiger Eintopf im modernen Sinne, sondern ein süßes Gericht aus in Eiern und Rosenwasser getränkten und gebratenen Weißbrotscheiben, die anschließend mit einer gesüßten Safran-Rosenwasser-Mischung übergossen werden. Man könnte es als eine frühe Form der ‚Armen Ritter‘ bezeichnen, die als Dessert oder Zwischengang serviert wurde.
Ja, sehr gut geeignet. Es benötigt lediglich eine Pfanne und eine Hitzequelle zum Braten. Alle Zutaten sind gut transportierbar und die Zubereitung ist schnell und unkompliziert.
Rosenwasser findest du in gut sortierten Supermärkten, Reformhäusern oder Apotheken. Safran ist im Gewürzregal größerer Supermärkte oder im spezialisierten Gewürzhandel erhältlich. Achte auf gute Qualität, da Safran sehr geschmacksintensiv ist.
Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.
Tegernseer Speisenbuch „Vergoldete Suppe“ - kein flüssiger Eintopf, sondern eingeweichte (suppa) und goldgelb gebratene Brotschnitten. Eine frühe Form der Armen Ritter.
Leicht angeröstet - das Brot wird vor dem Tränken getoastet, damit es nicht zerfällt.
Mit Safran gelb gefärbtes Rosenwasser - die „Vergoldung“ als Schau- und Geschmackselement.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| dell'ove battute | chicken egg Q15260613 |
| succaro assai | unrefined cane sugar Q57656231 |
| un poca d'acqua rosata | rose water Q900450 |
| un poco di butiro | butter Q34172 |
| un pocho zafrano | saffron Q25434 |
| del zuccaro habundantemente | unrefined cane sugar Q57656231 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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