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Vergoldete Brotschnitten

Name: Vergoldete Brotschnitten
Total time: 20 min
Yield: 4-6 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: entrindetes Weißbrot; 2 Eier; 50 g Zucker; 2 EL Rosenwasser; 2 EL Butter; oder Schmalz; 1 Prise Safranfäden; 2 EL Zucker

Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465

Nachspeise

Lagerküche-tauglichEinfach

Bearbeitungsstand 8/10

Brot / Backwerk

Hofküche

Vegetarisch

20 Min.

4-6 Personen

Libro de Arte Coquinaria (~1465)

Moderne Übersetzung

Nimm Scheiben von entrindetem Weißbrot. Schneide die Scheiben quadratisch zu und röste sie leicht, bis sie von allen Seiten vom Feuer goldbraun gefärbt sind. Schlage dann Eier mit reichlich Zucker und etwas Rosenwasser. Weiche die Brotscheiben darin ein. Nimm sie vorsichtig heraus und brate sie kurz in einer Pfanne mit etwas Butter oder Schmalz. Wende sie dabei sehr oft, damit sie nicht anbrennen. Richte sie dann auf einem Tellerchen an. Übergieße sie mit etwas Rosenwasser, das du mit etwas Safran gelb gefärbt hast, und bestreue sie reichlich mit Zucker.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
fette di pane bianco mondato che non habia corteccia	entrindetes Weißbrot	-	-
dell'ove battute	2 Eier	-	-
succaro assai	50 g Zucker	-	-
un poca d'acqua rosata	2 EL Rosenwasser	Reformhaus, Online-Gewürzhandel	-
un poco di butiro	2 EL Butter	-	-
o de strutto	oder Schmalz	-	-
un pocho zafrano	1 Prise Safranfäden	Supermarkt (Gewürzregal), Gewürzhandel	-
del zuccaro habundantemente	2 EL Zucker	-	-

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine frühe Form der Armen Ritter (French Toast) aus der italienischen Renaissance-Küche. Entrindete Weißbrotscheiben werden in gezuckerter, mit Rosenwasser parfümierter Eiermasse getränkt, in Butter oder Schmalz gebraten und mit safrangelbem Rosenwasser und Zucker übergossen. Der direkte Korpus-Zwilling ist teg-037 ("Güldene Schnitten" aus dem Tegernseer Speisenbuch).

Der Name suppa dorata - „vergoldete Suppe“ - meint keinen flüssigen Eintopf. Suppa ist hier die eingeweichte Brotschnitte (vgl. „einsuppen“), dorata die goldene Farbe, die das Safran-Rosenwasser und das angebratene Ei geben. Die Vergoldung war bei Hofe ein Schauwert: Gold am Teller, ohne echtes Gold.

Das Brot wird erst brusculate - leicht geröstet -, damit es beim Tränken nicht zerfällt, dann eingeweicht und gebraten. Das doppelte Garen (rösten, dann braten) gibt außen Biss und innen eine cremige, eierdurchzogene Krume.

Praxis. Altbackenes Weißbrot (Toast, Baguette, Brioche) entrinden, in fingerdicke Scheiben schneiden, kurz trocken antoasten. 2 Eier mit ca. 50 g Zucker und einem Schuss Rosenwasser verquirlen, die Scheiben darin gut durchziehen lassen. In Butter oder Schmalz bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten, oft wenden. Etwas Rosenwasser mit ein paar Safranfäden gelb ziehen, über die Schnitten träufeln und großzügig mit Zucker bestreuen. Lauwarm servieren.

Häufige Fragen

Was ist 'Suppa dorata' eigentlich?

Die ‚Suppa dorata‘ ist kein flüssiger Eintopf im modernen Sinne, sondern ein süßes Gericht aus in Eiern und Rosenwasser getränkten und gebratenen Weißbrotscheiben, die anschließend mit einer gesüßten Safran-Rosenwasser-Mischung übergossen werden. Man könnte es als eine frühe Form der ‚Armen Ritter‘ bezeichnen, die als Dessert oder Zwischengang serviert wurde.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich eine Pfanne und eine Hitzequelle zum Braten. Alle Zutaten sind gut transportierbar und die Zubereitung ist schnell und unkompliziert.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘, einem der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts, verfasst um 1465 von Maestro Martino da Como. Es repräsentiert die gehobene norditalienische Küche der Renaissance.

Wo bekomme ich Rosenwasser und Safran?

Rosenwasser findest du in gut sortierten Supermärkten, Reformhäusern oder Apotheken. Safran ist im Gewürzregal größerer Supermärkte oder im spezialisierten Gewürzhandel erhältlich. Achte auf gute Qualität, da Safran sehr geschmacksintensiv ist.

Vergoldete Brotschnitten – Originalseite aus Libro de Arte Coquinaria — Fol. 42v, Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division, Washington MS (TX723 .M3 1460), Public Domain

Transkription · Frühitalienisch (15. Jh.)

Suppa dorata. Habi de le fette di pane bianco mondato che non habia corteccia, et fa' le ditte fette siano quadre, un pocho brusculate tanto che da ogni parte siano colorite dal foco. Poi habi dell'ove battute inseme col succaro assai et un poca d'acqua rosata; et mettirali a mollare dentro le ditte fette di pane; et cavatile fora destramente le mettirai a frigere un pochetto in una padella con un poco di butiro o de strutto, voltandole molto spesso che non si ardino. Poi le conciarai in un piattello; et di sopra gli mettirai un pocha d'acqua rosata fatta gialla con un pocho zafrano, et del zuccaro habundantemente.

Anmerkungen

Suppa dorata: „Vergoldete Suppe“ - kein flüssiger Eintopf, sondern eingeweichte (suppa) und goldgelb gebratene Brotschnitten. Eine frühe Form der Armen Ritter.
brusculate: Leicht angeröstet - das Brot wird vor dem Tränken getoastet, damit es nicht zerfällt.
acqua rosata fatta gialla con zafrano: Mit Safran gelb gefärbtes Rosenwasser - die „Vergoldung“ als Schau- und Geschmackselement.

Handschrift

Libro de arte coquinaria

Folio

Fol. 42v

Sprache

Frühitalienisch (15. Jh.)

Entstehung

Norditalien, 1465

Lagerküche

Pfanne und Hitzequelle genügen, alle Zutaten gut transportierbar - frisch am Feuer braten.

Alle Rezepte aus Libro de Arte Coquinaria Alle Kochbücher

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Vergoldete Brotschnitten

Verwandte Rezepte

Tegernseer Speisenbuch 1453-1534