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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Nachspeise
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegetarisch
15 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
gülden schnittl, 40 ayr.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Lagerküche-Tipp: Altbackenes Brot, Eier und Fett - einfach im Lager machbar.
Schneide Weißbrot in Scheiben, ziehe sie durch verquirltes Ei und backe sie in Schmalz oder Butter goldgelb (gülden) aus. Mit Zucker und Zimt bestreuen - oder mit Honig, der im klösterlichen Alltag wahrscheinlicher war als teurer Zucker. Der mittelalterliche Vorläufer der Armen Ritter / des French Toast.
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert. Brot, Fett und das süße Topping ergeben sich aus dem Gerichtsnamen und Parallelen im Korpus, sind aber in dieser Quelle nicht ausgeschrieben.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| 8 Scheiben altbackenes Weißbrot | - | - | |
| 40 ayr | 4 Eier | - | - |
| Schmalz oder Butter zum Backen | Supermarkt | - | |
| Zucker und Zimt zum Bestreuen | - | - |
Güldene Schnitten - in Ei gewendete, goldgelb gebackene Brotscheiben. Der direkte Vorläufer der Armen Ritter; gülden meint die goldene Bräune.
Ja - güldene Schnitten sind die mittelalterliche Form der Armen Ritter (French Toast): altbackenes Weißbrot, in Ei gewendet und in Fett gebacken.
