Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Nachspeise
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 7/10
Hofküche
Vegetarisch
15 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)Güldene Schnitten - 40 Eier.
| Original | Modern | Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| altbackenes Weißbrot | 8 Scheiben | - | - | |
| 40 ayr | 4 Eier | 4 Stück | - | - |
| Schmalz oder Butter zum Backen | - | Supermarkt | - | |
| Zucker und Zimt zum Bestreuen | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Der mittelalterliche Vorfahr der Armen Ritter beziehungsweise des French Toast: Weißbrotscheiben werden in Ei gewendet und goldgelb gebacken. Ein enger Zwilling der goldenen Schnitten aus dem Rheinfränkischen Kochbuch (rfk-043) und Martinos vergoldeten Brotschnitten (mar-159).
Gülden schnittl. Güldene Schnitten - gülden meint die goldene Bräune des in Fett gebackenen, mit Ei überzogenen Brotes. Die Quelle notiert nur die Eiermenge der Klosterküche; Brot, Fett und das süße Topping ergeben sich aus dem Gerichtsnamen und den Parallelen im Korpus.
Praxis. Altbackenes Weißbrot in Scheiben schneiden, durch verquirltes Ei ziehen und in Schmalz oder Butter goldgelb ausbacken. Mit Zucker und Zimt bestreuen - oder mit Honig, der im klösterlichen Alltag wahrscheinlicher war als teurer Zucker.
Ja - güldene Schnitten sind die mittelalterliche Form der Armen Ritter (French Toast): altbackenes Weißbrot, in Ei gewendet und in Fett gebacken.
Dieses Rezept stammt aus dem Tegernseer Speisenbuch (1453-1534, Kloster Tegernsee, Bayern). Klösterliches Speisenbüchlein des Benediktiner-Klosters Tegernsee (BSB München, Cgm 8137). Das Speisenbuch (fol. 45r-85r) dokumentiert den Klosteralltag: welche Speisen zu Fastenzeiten und Festtagen aufzutischen waren. Typische bayerische Klosterküche - Fastengerichte, Fischspeisen, Milch- und Mehlspeisen. Datiert 1453-1534. Das Fischbüchlein (fol. 97r-109v) enthält Anweisungen zur Fischerei. Im CoReMA-Projekt (Uni Graz) als Manuskript M13 katalogisiert.
Tegernseer Speisenbuch 
Rheinfränkisches Kochbuch 
Maestro Martino 
Buch von guter Speise Güldene Schnitten - in Ei gewendete, goldgelb gebackene Brotscheiben; der direkte Vorläufer der Armen Ritter. Gülden meint die goldene Bräune.
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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