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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Nachspeise
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegetarisch
30 Min.
2 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
hasenorl yedlichem 1 ay.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Lagerküche-Tipp: Frittieren braucht heißes Fett - im Lager mit Dutch Oven oder Pfanne machbar.
Bereite einen festen Teig aus Mehl, Ei und etwas Flüssigkeit. Rolle ihn dünn aus, schneide Stücke und ziehe sie zu der typischen Ohrenform. Backe sie in heißem Schmalz goldgelb aus und bestreue sie mit Zucker. Ein knuspriges Festtagsgebäck (das lest essen, der letzte Gang).
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| yedlichem 1 ay | 2 Eier | - | - |
| 250 g Weizenmehl | - | - | |
| Schmalz zum Ausbacken | Supermarkt | - | |
| Zucker zum Bestreuen | Supermarkt | - |
Hasenöhrl - dünn ausgezogenes, in Schmalz ausgebackenes Gebäck in Ohrenform. Bis heute als Faschings-/Festtagsgebäck bekannt.
Der letzte Gang - im Kloster bildeten Backwerk und Süßspeisen den Abschluss der Mahlzeit (Pachens, das lest eßen).
Das Mengenkochbuch rechnet 1 Ei pro Person in den Teig - ein einfacher, eiarmer Schmalzteig, der dünn ausgezogen und frittiert wird.
