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Hasenöhrl (frittiertes Schmalzgebäck)

Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460

LesartRekonstruktion aus ZutatenlisteDessertNachspeiseLagerkücheLagerküche-tauglichLesartViel InterpretationsspielraumEinfachKorrekturBearbeitungsstand 7/10Höfische KücheHofkücheVegetarischVegetarisch
Zubereitungszeit30 Min.Portionen2 PersonenBuchTegernseer Speisenbuch (~1460)
Moderne Übersetzung

Hasenöhrl - je ein Ei auf die Person.

Zutaten
OriginalModernMengeWo kaufenAlternative
yedlichem 1 ay 2 Eier 2 Stück - -
Weizenmehl 250 g - -
Schmalz zum Ausbacken - Supermarkt -
Zucker zum Bestreuen - Supermarkt -
Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein knuspriges Schmalzgebäck in Ohrenform - bis heute als Faschings- und Festtagsgebäck bekannt. Im Klostermenü gehörte es zum lest essen, dem letzten, süßen Gang. Verwandt mit den anderen Tegernseer Schmalzgebäcken (teg-005 Schmalzstreubel, teg-040 Münchlein).

Hasenörl. Hasenöhrl - der Teig wird dünn ausgezogen und zu der typischen Ohrenform geformt, daher der Name. Die Quelle notiert nur die Eiermenge (ein Ei pro Kopf): ein einfacher, eiarmer Schmalzteig.

Praxis. Aus Mehl, Ei und etwas Flüssigkeit einen festen Teig kneten, dünn ausrollen, Stücke schneiden und zur Ohrenform ausziehen. In heißem Schmalz goldgelb ausbacken und mit Zucker bestreuen.

Häufige Fragen
Warum nur 1 Ei pro Person?

Das Mengenkochbuch rechnet 1 Ei pro Person in den Teig - ein einfacher, eiarmer Schmalzteig, der dünn ausgezogen und frittiert wird.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Tegernseer Speisenbuch (1453-1534, Kloster Tegernsee, Bayern). Klösterliches Speisenbüchlein des Benediktiner-Klosters Tegernsee (BSB München, Cgm 8137). Das Speisenbuch (fol. 45r-85r) dokumentiert den Klosteralltag: welche Speisen zu Fastenzeiten und Festtagen aufzutischen waren. Typische bayerische Klosterküche - Fastengerichte, Fischspeisen, Milch- und Mehlspeisen. Datiert 1453-1534. Das Fischbüchlein (fol. 97r-109v) enthält Anweisungen zur Fischerei. Im CoReMA-Projekt (Uni Graz) als Manuskript M13 katalogisiert.

Verwandte Rezepte

Tegernseer Speisenbuch 1453-1534
Hasenöhrl (frittiertes Schmalzgebäck) – Originalseite aus Tegernseer Speisenbuch
Tegernseer Speisenbuch, BSB Cgm 8137, fol. 56v - Münchener Digitalisierungszentrum
Transkription · Frühneuhochdeutsch (Ostmittelbairisch, 15./16. Jh.)
hasenorl yedlichem 1 ay.
Anmerkungen
hasenörl

Hasenöhrl - dünn ausgezogenes, in Schmalz ausgebackenes Gebäck in Ohrenform. Bis heute Faschings-/Festtagsgebäck.

das lest eßen

Der letzte Gang - im Kloster bildeten Backwerk und Süßspeisen den Abschluss der Mahlzeit.

Handschrift
Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch)
Folio
fol. 56v
Sprache
Frühneuhochdeutsch (Ostmittelbairisch, 15./16. Jh.)
Entstehung
Kloster Tegernsee, Bayern, 1460

Originalwerk (~1460) gemeinfrei.

Bildquelle
Tegernseer Speisenbuch, BSB Cgm 8137, fol. 56v - Münchener Digitalisierungszentrum Quelle öffnen
Transkription
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei. Link öffnen
Übersetzung & Anmerkungen
CC BY-SA 4.0 fyndling.de
LagerkücheLagerküche
Frittieren in heißem Schmalz - mit Dutch Oven oder tiefer Pfanne am Feuer gut machbar.
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