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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Nachspeise
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegetarisch
35 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
münchen, yedlichem 2 ayr zu der füll.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Lagerküche-Tipp: Frittieren im Lager machbar.
Bereite einen Ausbackteig und eine süße Füllung (mit Ei gebunden). Setze kleine Teigtaschen mit der Füllung, schließe sie und backe sie in Schmalz goldbraun aus. Ein gefülltes Festtagsgebäck, dessen Form vermutlich an Mönchskutten erinnerte.
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| münchen, yedlichem 2 ayr zu der füll | 4 Eier für die Füllung | - | - |
| 250 g Weizenmehl (für den Teig) | - | - | |
| ca. 120 ml Wasser, nach Bedarf mehr - für einen geschmeidigen Ausbackteig | - | - | |
| 1 Prise Salz für den Teig | - | - | |
| süße Füllung (z.B. Apfel, Rosinen, Gewürze) | - | - | |
| Schmalz zum Ausbacken | Supermarkt | - |
Münchlein (Mönche) - gefülltes, in Schmalz ausgebackenes Gebäck. Der Name spielt vermutlich auf die runde, eingehüllte Form an (wie eine Kapuze/Kutte).
Das Original nennt 2 Eier je Münchlein (Stück) zur Füllung - "yedlichem" (jedem) bezieht sich auf das einzelne Gebäckstück, nicht auf die Person. Naheliegend ist eine süße Frucht- oder Mandelfüllung, mit Ei gebunden - im Kloster z.B. Apfel-Rosinen.
