Gefüllte Fasten-Krapfen mit Walnuss-Apfel-Füllung
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Von krapfen.
So du denne wilt einen vasten krapfen machen, so nim welsche
vnd nim als vil epfele dorunder vnd stoz sie cleine vnd
wuertze dor zvo vnd fuellez in die krapfen. vnd laz
ist aber ein guot fuelle. vnd versaltz niht.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Der Krapfen-Teig kann bereits zu Hause vorbereitet und transportiert werden. Die Füllung lässt sich vor Ort schnell zubereiten. Zum Frittieren benötigt man einen stabilen Topf oder eine tiefe Pfanne über offenem Feuer oder einem Kocher und ausreichend Pflanzenöl.
Wenn Ihr einen Fasten-Krapfen zubereiten möchtet, so nehmt Walnüsse und ebenso viele Äpfel dazu. Stoßt sie fein im Mörser und würzt sie. Füllt diese Mischung in die Krapfen. Lasst es eine gute Füllung sein und versalzt sie nicht.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| welsche | 200 g Walnüsse (geschält) | Supermarkt, Wochenmarkt | — |
| als vil epfele dorunder | 200 g Äpfel (geschält, entkernt) | Supermarkt, Wochenmarkt | — |
| wuertze dor zvo | 1 TL Gewürzmischung (z.B. Zimt, Ingwer, Nelkenpulver, Muskat) | — | — |
| vnd versaltz niht | 1 Prise Salz | — | — |
| Krapfen | 500 g Krapfen-Teig (Hefeteig ohne tierische Produkte) | Zutaten für Hefeteig: Supermarkt | — |
| 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren | Supermarkt | — |
Anmerkungen
- krapfen
- Ein gefülltes, oft frittiertes Gebäckstück.
- vasten krapfen
- Krapfen, die für die Fastenzeit geeignet sind, also ohne tierische Produkte wie Schmalz, Eier oder Milch im Teig und in der Füllung.
- welsche
- Walnüsse.
- stoz sie cleine
- Stoßt sie fein, idealerweise in einem Mörser.
- wuertze dor zvo
- Würzt sie mit Gewürzen. Für diese Füllung sind süße Gewürze wie Zimt, Ingwer, Nelken oder Muskat passend.
- versaltz niht
- Nicht übersalzen. Eine Prise Salz ist jedoch zur Geschmacksabrundung üblich.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Krapfen
Gewählte Lesart: Das Rezept beschreibt nur die Füllung. Für den Krapfen-Teig wird ein einfacher Hefeteig ohne tierische Produkte angenommen, da es sich um 'vasten krapfen' handelt und Grundrezepte oft als bekannt vorausgesetzt wurden.
⚖ als vil epfele dorunder
Gewählte Lesart: Die Formulierung 'als vil' wurde als 'ebenso viel' interpretiert, was ein gleiches Gewichtsverhältnis von Walnüssen und Äpfeln nahelegt.
⚖ wuertze dor zvo
Gewählte Lesart: Da keine spezifischen Gewürze genannt werden, wurden typische süße Gewürze des Mittelalters wie Zimt, Ingwer, Nelken und Muskat für eine Walnuss-Apfel-Füllung angenommen.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich die Zutaten für den Krapfen-Teig?
Für einen Fasten-Krapfen-Teig benötigt Ihr Mehl, Wasser, Hefe, etwas Zucker oder Honig und Pflanzenöl. Alle diese Zutaten sind im Supermarkt erhältlich.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Der Hefeteig kann bereits zu Hause vorbereitet und im Kühlschrank transportiert werden. Die Füllung aus Walnüssen und Äpfeln lässt sich vor Ort schnell zubereiten und würzen. Zum Frittieren benötigt Ihr einen stabilen Topf oder eine tiefe Pfanne über offenem Feuer oder einem Gaskocher.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einem der ältesten bekannten Kochbücher in deutscher Sprache, verfasst um 1350 in Süddeutschland (vermutlich Würzburg). Es gibt Einblicke in die bürgerliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'stoz sie cleine' und brauche ich einen Mörser?
Die Anweisung 'stoz sie cleine' bedeutet, die Zutaten fein zu zerstoßen oder zu zermahlen. Ein großer Mörser mit Stößel wäre historisch korrekt. Alternativ könnt Ihr eine moderne Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden, um die Walnüsse und Äpfel zu einer feinen Paste zu verarbeiten.