Fastenkrapfen mit ganzen Nusskernen, in Honig geröstet
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Einen krapfen.
So du aber wilt einen vasten krapfen machen von nuezzen
ganzen kern, vnd nim als vil epfele dor under vnd snide
als der kern ist, vnd roest sie wol mit ein wenig honiges
mengez mit wuertzen vnd tuo ez vf die bleter, die do
krapfen. vnd loz ez backen vnd versaltz niht.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Zutaten sind robust und gut lagerbar. Die Nuss-Apfel-Füllung kann bereits vorbereitet und in einem verschließbaren Gefäß transportiert werden. Für den Teig kann ein einfacher Mürbe- oder Hefeteig verwendet werden, der vor Ort frisch geknetet oder als Fertigteig mitgebracht wird. Das Backen kann in einem Feldbackofen, einem Lehmofen oder einem Dutch Oven über dem Feuer erfolgen. Eine Teigrolle, ein Messer und ein Schneidebrett sind die wichtigsten Werkzeuge.
Wenn Ihr einen Fastenkrapfen aus ganzen Nusskernen bereiten wollt, so nehmt ebenso viele Äpfel hinzu und schneidet sie in Stücke, die der Größe der Nusskerne entsprechen. Röstet diese Mischung gut mit etwas Honig, der mit Gewürzen vermengt ist. Gebt diese Füllung auf die Teigblätter, die für Krapfen bestimmt sind. Lasst sie backen und achtet darauf, nicht zu übersalzen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| nuezzen ganzen kern | 200 g ganze Nusskerne (z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln) | — | — |
| epfele | 200 g Äpfel | — | — |
| ein wenig honiges | 2-3 EL Honig | — | — |
| wuertzen | 1 TL Gewürzmischung (z.B. Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat) | — | — |
| bleter, die do krapfen | 200-300 g einfacher Teig (Mürbe- oder Hefeteig) | Supermarkt (Fertigteig) oder selbstgemacht | — |
| versaltz niht | Prise Salz | — | — |
Anmerkungen
- krapfen
- Im Mittelalter ein Oberbegriff für Gebäck, das gebacken oder in Fett ausgebacken wurde, oft gefüllt.
- vasten krapfen
- Ein Krapfen, der den Regeln der Fastenzeit entspricht, also ohne Fleisch, Eier oder Milchprodukte zubereitet wird.
- nuezzen ganzen kern
- Ganze Nusskerne, z.B. Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln.
- bleter, die do krapfen
- Teigblätter oder eine einfache Teighülle, die den Krapfen formt. Dies könnte ein einfacher Mürbe- oder Hefeteig gewesen sein.
- versaltz niht
- Eine häufige Warnung in mittelalterlichen Rezepten, die darauf hinweist, Salz sparsam zu verwenden, da es ein kostbares Gut war und Überwürzen vermieden werden sollte.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich die Zutaten für dieses Rezept?
Alle Zutaten für dieses Rezept sind im normalen Supermarkt erhältlich. Für die Gewürzmischung können Sie entweder einzelne Gewürze wie Zimt, Ingwer, Nelken und Muskat mischen oder eine fertige Lebkuchen- oder Apfelkuchengewürzmischung verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind robust und gut lagerbar. Die Zubereitung kann in einem Feldbackofen, einem Lehmofen oder einem Dutch Oven über dem Feuer erfolgen. Der Teig kann vorbereitet oder vor Ort frisch geknetet werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einer der ältesten bekannten deutschsprachigen Kochbuchsammlungen. Es entstand um 1350 im süddeutschen Raum, wahrscheinlich in Würzburg, und gibt Einblicke in die bürgerliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'als vil' im Rezept?
Im Rezept gibt es keine spezifischen Maßeinheiten, sondern Mengenangaben wie 'als vil' (ebenso viel). Dies bedeutet, dass man die Äpfel in etwa der gleichen Menge (nach Volumen oder Gewicht) wie die Nusskerne nehmen und sie in ähnliche Größe schneiden soll, um ein ausgewogenes Verhältnis in der Füllung zu gewährleisten.