Fastenkrapfen mit gestoßenen Nüssen und Äpfeln

Welches Gericht ist das? Ein Fastenkrapfen mit einer süß-würzigen Nuss-Apfel-Füllung: Nüsse werden im Mörser gestoßen, Äpfel in gleicher Menge dazu gewürfelt, mit Gewürzen vermengt und in Krapfenteig gefüllt, dann in der Pfanne ausgebacken. Es gehört zur Krapfen-Reihe des Buoch von guoter Spise (bgs-058 bis -061) und ist die nächste Verwandte der Walnuss-Apfel-Füllung bgs-060 - beide Rezepte enden mit derselben Formel: 'das ist auch eine gute Füllung, und versalzt nicht'. Modern nächststehend sind gefüllte, frittierte Krapfen mit Apfel-Nuss-Füllung; dieselbe Kombination lebt auch in der Füllung des Apfelstrudels weiter (dort gebacken statt frittiert).

nuezze - welche Nüsse? Genannt sind nur 'Nüsse'; in Mitteleuropa lagen Walnüsse und Haselnüsse am nächsten. Im Mörser gestoßen heißt rustikal-stückig, nicht zu feiner Paste.

snide sie drin wuerfeleht - wohin geschnitten? Der Text schneidet die Äpfel nicht separat und mischt sie erst danach mit den Nüssen, sondern würfelt sie direkt in den Mörser zu den bereits gestoßenen Nüssen hinein ('drin' = hinein/darein).

wuertzen, wellerley sie sin lässt die Gewürzwahl bewusst offen: 'mit Gewürzen, welche auch immer sie seien'. Für eine süße Frucht-Nuss-Füllung passen Zimt, Ingwer, Nelke oder Muskat.

Praxis. Etwa gleiche Teile Nüsse und Äpfel nehmen (z. B. je 200 g). Die Nüsse im Mörser grob stoßen, den Apfel in kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 0,5 cm) direkt dazu in den Mörser schneiden, beides mit den Gewürzen mischen. Einen Krapfenteig vorbereiten (siehe bgs-058/-060), die Masse darin verschließen, in eine Pfanne legen und in heißem Fett ausbacken. Sparsam salzen, wie es das Rezept selbst mahnt ('versalzt nicht').