München, Bayerische Staatsbibliothek, Clm 15632 · Rott am Inn, Oberbayern · 1460
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 8/10
Hofküche
Vegan
30 Min.
4-6 Personen
Klosterkochbuch Rott am Inn (Clm 15632) (~1460)Dieses Rezept besteht im Original nur aus der Überschrift „Willst du gefüllte Krapfen mit Äpfeln machen ..." - danach bricht die Handschrift ab. Auch die wissenschaftliche Edition vermerkt an dieser Stelle ausdrücklich: das erwartete Rezept fehlt. Wie solche Apfel-Krapfen gemacht wurden, zeigen die verwandten Krapfen-Rezepte (siehe unten).
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| kraphen | Teig für Krapfen | - | - | - |
| apfelen | Äpfel | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Geplant waren gefüllte Apfel-Krapfen - die Anleitung fehlt aber: im Manuskript steht nur die Überschrift, dann bricht der Text ab (auch die wissenschaftliche Edition bestätigt die Lücke). Wir erfinden hier nichts dazu.
Wie es gegangen wäre. Die unmittelbaren Verwandten zeigen das Verfahren: Äpfel (ggf. mit Birnen) anbraten, mit Ei, Honig/Zucker und Gewürz zu einer Füllung mörsern, in einen Eier-Mehl-Teig einschlagen und in Schmalz ausbacken - siehe die gefüllten Obst-Krapfen kkm-082, die Fasten-Krapfen mit Walnuss-Apfel bgs-060 und das Schwester-Rezept Beeren-Krapfen ri15632-029.
Nein. Im Original steht nur die Überschrift ‚gefüllte Krapfen mit Äpfeln', danach bricht die Handschrift ab - auch die wissenschaftliche Edition vermerkt an dieser Stelle, dass das erwartete Rezept fehlt. Die Zubereitung lässt sich aber gut aus den verwandten Krapfen-Rezepten (kkm-082, bgs-060, ri15632-029) ableiten.
Dieses Rezept stammt aus dem Klosterkochbuch Rott am Inn (Clm 15632) (Rott am Inn, Oberbayern). Präzise datierte Klosterküche: 55 bairische Rezepte aus dem Benediktinerkloster Rott am Inn (datiert 1458 und 1464), Teil einer überwiegend lateinischen Sammelhandschrift (BSB München, Clm 15632, Vorbesitzer Ulrich Wülfing). Die Kochrezepte stehen auf Bl. 143r-152v. Schwerpunkt auf Fastenküche und Schaugerichten: ein aus Fisch in Holzformen geformtes Rebhuhn-Imitat, Fischfarcen, Mandelmilch und gefärbte Mandelspeisen, Nuss-Feigen-Pasten, Senf sowie Eier- und Milchspeisen (darunter gefüllte Eier in der Schale, sogenannte Kroßeier). Als datierbare Benediktiner-Küche bildet sie das direkte Gegenstück zur ebenfalls klösterlichen Tegernsee-Überlieferung (Cgm 725, Cgm 8137). Im CoReMA-Projekt (Uni Graz) als Handschrift M10 ediert; in der Münchner-Edition von Trude Ehlert (1999, Abschnitt 2.6) enthalten - Gegencheck verfügbar.
Klosterkochbuch Rott am Inn (Clm 15632) 
Koch und Kellermeisterei 
Buch von guter Speise ‚Gefüllte Krapfen mit Äpfeln' - die Überschrift des Rezepts. Mehr überliefert die Handschrift nicht: der Text bricht nach dem Titel ab (so auch in der wissenschaftlichen Edition vermerkt).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| apfelen | apple Q89 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
apfelen
Gewählte Lesart: ‚Äpfel' - im Kontext gefüllter Krapfen die eindeutige Lesart.
Rezeptinhalt
Gewählte Lesart: Das Rezept ist unvollständig und enthält nur den Titel; die Handschrift bricht danach ab. Wir rekonstruieren keine Zubereitungsschritte und erfinden keine Zutaten, sondern verweisen für die Methode auf die verwandten Krapfen-Rezepte.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 19.06.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion