München, Bayerische Staatsbibliothek, Clm 15632 · Rott am Inn, Oberbayern · 1460
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 8/10
Hofküche
Vegan
30 Min.
4-6 Personen
Klosterkochbuch Rott am Inn (Clm 15632) (~1460)Dieses Rezept besteht im Original nur aus der Überschrift „Willst du gefüllte Krapfen mit Äpfeln machen ..." - danach bricht die Handschrift ab. Auch die wissenschaftliche Edition vermerkt an dieser Stelle ausdrücklich: das erwartete Rezept fehlt. Wie solche Apfel-Krapfen gemacht wurden, zeigen die verwandten Krapfen-Rezepte (siehe unten).
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| kraphen | Teig für Krapfen | - | - |
| apfelen | Äpfel | - | - |
Welches Gericht ist das? Geplant waren gefüllte Apfel-Krapfen - die Anleitung fehlt aber: im Manuskript steht nur die Überschrift, dann bricht der Text ab (auch die wissenschaftliche Edition bestätigt die Lücke). Wir erfinden hier nichts dazu.
Wie es gegangen wäre. Die unmittelbaren Verwandten zeigen das Verfahren: Äpfel (ggf. mit Birnen) anbraten, mit Ei, Honig/Zucker und Gewürz zu einer Füllung mörsern, in einen Eier-Mehl-Teig einschlagen und in Schmalz ausbacken - siehe die gefüllten Obst-Krapfen kkm-082, die Fasten-Krapfen mit Walnuss-Apfel bgs-060 und das Schwester-Rezept Beeren-Krapfen ri15632-029.
Nein. Im Original steht nur die Überschrift ‚gefüllte Krapfen mit Äpfeln', danach bricht die Handschrift ab - auch die wissenschaftliche Edition vermerkt an dieser Stelle, dass das erwartete Rezept fehlt. Die Zubereitung lässt sich aber gut aus den verwandten Krapfen-Rezepten (kkm-082, bgs-060, ri15632-029) ableiten.
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Klosterkochbuch Rott am Inn' (Clm 15632), einer Handschrift aus dem Benediktinerkloster Rott am Inn, datiert um 1458/1464, verfasst in Frühneuhochdeutsch (bairischer Dialekt).
Klosterkochbuch Rott am Inn (Clm 15632) 
Koch und Kellermeisterei 
Buch von guter Speise ‚Gefüllte Krapfen mit Äpfeln' - die Überschrift des Rezepts. Mehr überliefert die Handschrift nicht: der Text bricht nach dem Titel ab (so auch in der wissenschaftlichen Edition vermerkt).
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
apfelen
Gewählte Lesart: ‚Äpfel' - im Kontext gefüllter Krapfen die eindeutige Lesart.
Rezeptinhalt
Gewählte Lesart: Das Rezept ist unvollständig und enthält nur den Titel; die Handschrift bricht danach ab. Wir rekonstruieren keine Zubereitungsschritte und erfinden keine Zutaten, sondern verweisen für die Methode auf die verwandten Krapfen-Rezepte.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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