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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Nachspeise
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegetarisch
30 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
gefult semel 30 ayr, 8 semel.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Lagerküche-Tipp: Altbackene Semmeln, Eier; Backen im Lager machbar.
Höhle Semmeln aus, fülle sie mit einer süßen, mit Ei gebundenen Masse, ziehe sie durch verquirltes Ei und backe sie in Schmalz aus. Ein sättigendes Festtagsgebäck aus altbackenen Semmeln.
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| 8 semel | 4 altbackene Semmeln | - | - |
| 30 ayr | 3 Eier | - | - |
| süße Füllung (z.B. 50 g gemahlene Mandeln, 40 g Rosinen, Prise Zimt/Ingwer, mit 1 Ei gebunden - im Original nur 'gefult', Füllungsinhalt frei rekonstruiert) | - | - | |
| Butterschmalz zum Ausbacken | Supermarkt | - |
Gefüllte Semmeln - ausgehöhlte, mit einer Ei-Masse gefüllte und in Schmalz gebackene Semmeln. Eine Resteverwertung altbackener Semmeln zum Festtagsgebäck.
Altbackene Semmeln eignen sich am besten - sie lassen sich gut aushöhlen und saugen die Füllung auf, ohne zu zerfallen.
