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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegetarisch
25 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
käsküechl 1 legerkäs, jedlichem 2 ayr, weinper.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Lagerküche-Tipp: Käse, Eier brauchen Kühlung; Backen im Lager machbar.
Verrühre geriebenen Käse mit Eiern und Rosinen zu einer Masse, forme kleine Küchlein und backe sie in Schmalz aus. Ein herzhaftes Käsküchlein mit Rosinen aus der Klosterküche.
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| 1 legerkäs | 150 g gereifter Käse, gerieben | Supermarkt, Käserei | - |
| jedlichem 2 ayr | 2 Eier | - | - |
| weinper | 60 g Rosinen | Supermarkt | - |
| Schmalz zum Ausbacken | Supermarkt | - |
Käsküchlein - kleine, in Schmalz gebackene Küchlein aus geriebenem Käse, Ei und Rosinen. Eine herzhafte Spezialität der Klosterküche.
Mengenverhältnis der Großküche: je Einheit Lagerkäse 2 Eier - typische Ratio-Notation des Mengenkochbuchs, nicht eine Gesamtmenge. Hier auf Haushaltsmaßstab (150 g Käse, 2 Eier) herunterskaliert.
Gereifter Hartkäse (Lagerkäse) aus der Klosterwirtschaft. Er gibt den Küchlein Würze und Bindung.
