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Käsküchlein mit Rosinen

Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460

LesartRekonstruktion aus ZutatenlisteBeilageBeilageLagerkücheLagerküche-tauglichLesartViel InterpretationsspielraumEinfachKorrekturBearbeitungsstand 8/10Höfische KücheHofkücheVegetarischVegetarisch
Zubereitungszeit25 Min.Portionen4 PersonenBuchTegernseer Speisenbuch (~1460)
Moderne Übersetzung

Käsküchlein - 1 Lagerkäse, je 2 Eier, Rosinen.

Zutaten
OriginalModernMengeWo kaufenAlternative
1 legerkäs gereifter Käse, gerieben 150 g Supermarkt, Käserei -
jedlichem 2 ayr 2 Eier 2 Stück - -
weinper Rosinen 60 g Supermarkt -
Schmalz zum Ausbacken - Supermarkt -
Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Herzhafte kleine Küchlein aus geriebenem Käse, Ei und Rosinen, in Schmalz ausgebacken - eine Spezialität der Klosterküche. Ein enger Verwandter des Käse-Eier-Gebäcks ri15632-014, das aus derselben Käse-Ei-Masse Rollen formt und frittiert.

Legerkäs. Lagerkäse - ein gereifter Hartkäse aus der klösterlichen Käserei. Er gibt den Küchlein Würze und Bindung. Die süßen Rosinen (weinper) setzen einen süß-herzhaften Kontrast.

Jedlichem 2 ayr. „Je 2 Eier" - eine Mengen-Ratio der Großküche (je Einheit Lagerkäse 2 Eier), keine Gesamtmenge. Hier auf Haushaltsmaßstab (150 g Käse, 2 Eier) heruntergerechnet.

Praxis. Geriebenen gereiften Käse mit Eiern und Rosinen zu einer Masse verrühren, kleine Küchlein formen und in Schmalz ausbacken, bis sie goldbraun und gebunden sind.

Häufige Fragen
Welcher Käse?

Gereifter Hartkäse (Lagerkäse) aus der Klosterwirtschaft. Er gibt den Küchlein Würze und Bindung.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Tegernseer Speisenbuch (1453-1534, Kloster Tegernsee, Bayern). Klösterliches Speisenbüchlein des Benediktiner-Klosters Tegernsee (BSB München, Cgm 8137). Das Speisenbuch (fol. 45r-85r) dokumentiert den Klosteralltag: welche Speisen zu Fastenzeiten und Festtagen aufzutischen waren. Typische bayerische Klosterküche - Fastengerichte, Fischspeisen, Milch- und Mehlspeisen. Datiert 1453-1534. Das Fischbüchlein (fol. 97r-109v) enthält Anweisungen zur Fischerei. Im CoReMA-Projekt (Uni Graz) als Manuskript M13 katalogisiert.

Verwandte Rezepte

Tegernseer Speisenbuch 1453-1534
Klosterkochbuch Rott am Inn (Clm 15632) 1458/1464
Käsküchlein mit Rosinen – Originalseite aus Tegernseer Speisenbuch
Tegernseer Speisenbuch, BSB Cgm 8137, fol. 56v - Münchener Digitalisierungszentrum
Transkription · Frühneuhochdeutsch (Ostmittelbairisch, 15./16. Jh.)
käsküechl 1 legerkäs, jedlichem 2 ayr, weinper.
Anmerkungen
käsküechl

Käsküchlein - kleine, in Schmalz gebackene Küchlein aus geriebenem Käse, Ei und Rosinen.

legerkäs

Lagerkäse - gereifter Hartkäse aus der Klosterwirtschaft; gibt Würze und Bindung.

weinper

Weinbeeren - hier Rosinen (getrocknete Weinbeeren).

jedlichem 2 ayr

„Je 2 Eier" - eine Ratio-Notation des Mengenkochbuchs (je Einheit Käse 2 Eier), nicht eine Gesamtmenge.

Handschrift
Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch)
Folio
fol. 56v
Sprache
Frühneuhochdeutsch (Ostmittelbairisch, 15./16. Jh.)
Entstehung
Kloster Tegernsee, Bayern, 1460

Originalwerk (~1460) gemeinfrei.

Bildquelle
Tegernseer Speisenbuch, BSB Cgm 8137, fol. 56v - Münchener Digitalisierungszentrum Quelle öffnen
Transkription
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei. Link öffnen
Übersetzung & Anmerkungen
CC BY-SA 4.0 fyndling.de
LagerkücheLagerküche
Gereifter Käse ist transportabel und haltbar; das Ausbacken gelingt am Feuer. Eier idealerweise frisch.
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