Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 9/10
Hofküche
Vegetarisch
20 Min.
2-4 Personen
Das Buch von guter Speise (~1350)Nimm gebratene Birnen und saure Äpfel und hacke sie klein. Gib Pfeffer, Anis und rohe Eier hinzu. Schneide zwei dünne Scheiben von feinem Brot. Fülle die Birnen-Apfel-Mischung dazwischen, etwa einen Finger dick. Mache eine dünne Hülle aus Eiern und wende das gefüllte Brot darin. Backe es anschließend mit Butter in einer Pfanne, bis es rotbraun wird, und serviere es.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| gebratene birn | 2-3 gebratene Birnen | Supermarkt, Wochenmarkt | - |
| sure epfele | 2 saure Äpfel | Supermarkt, Wochenmarkt | - |
| pfeffer | 1 Prise Pfeffer | - | - |
| enis | 1 Prise Anis (gemahlen) | Supermarkt, Gewürzhandel | - |
| ro eyer | 2-3 rohe Eier | Supermarkt, Wochenmarkt | - |
| duenne schoenem brote | 4 dünne Scheiben Brot (z.B. Weißbrot) | Bäcker, Supermarkt | - |
| butern | 2 EL Butter | - | - |
Welches Gericht ist das? Im Geiste ein gefüllter „Armer Ritter“ oder „French Toast“, hier mit einer fruchtig-würzigen Birnen-Apfel-Füllung, die mit Pfeffer und Anis verfeinert wird. Der zweite Absatz von kkm-079 („Gute Opffel oder Biern in Butter gebacken“) teilt dieselbe Grundidee aus gebratener Frucht, Weißbrot und Ei, verwendet aber ein anderes Verfahren; teg-037 („Güldene Schnitten“) gehört zur selben Arme-Ritter-Familie, allerdings ohne Füllung.
Die Füllung. Die im Text genannten „gebratenen Birnen“ sind bereits weich und gebräunt - eine kurz in Butter gebratene Birne entspricht dieser Vorgabe. Birnen und saure Äpfel werden klein gehackt, mit Pfeffer, Anis und rohem Ei vermengt; das Ei bindet die gehackte Masse beim späteren Braten.
Das Brot. Der Text nennt „feines/gutes Brot“ (schoenem brote), in dünne Scheiben geschnitten - ein normales Weißbrot erfüllt das. Die Füllung kommt nicht ganz fingerdick dazwischen.
Die Hülle. „Ein dünnes Blatt von Eiern“ bezeichnet verquirltes Ei, in dem das gefüllte Brot gewendet wird, bevor es in Butter in der Pfanne gebraten wird, bis es rotbraun ist - die klassische Arme-Ritter-Technik.
Praxis. Birnen kurz in Butter braten, mit den gehackten sauren Äpfeln, Pfeffer, Anis und einem rohen Ei vermischen. Zwei dünne Weißbrotscheiben mit der Füllung belegen, mit einer zweiten Scheibe schließen. Eier verquirlen, die gefüllten Brotscheiben darin wenden und in reichlich Butter in der Pfanne von beiden Seiten braten, bis sie rotbraun sind. Warm servieren.
Anis ist in den meisten Supermärkten im Gewürzregal erhältlich. Alternativ kann man ihn in spezialisierten Gewürzläden oder online kaufen.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Früchte können vorbereitet mitgebracht werden, und das Gericht lässt sich schnell und einfach in einer Pfanne über offenem Feuer zubereiten.
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einem der frühesten überlieferten Kochbücher in deutscher Sprache, verfasst um 1350 im süddeutschen/fränkischen Raum.
'Eines vingers dicke' bedeutet 'einen Finger dick' und beschreibt die gewünschte Dicke der Füllung zwischen den Brotscheiben.
Koch und Kellermeisterei 
Tegernseer Speisenbuch Anis, ein süßlich-würziges Gewürz.
Rohe Eier.
Schönes Brot, hier im Sinne von 'feinem' oder 'gutem' Brot, wahrscheinlich Weißbrot.
Eine Dicke, im Kontext 'eines Fingers Dicke'.
Wörtlich 'Blatt von Eiern' - im Korpus wiederkehrende Formulierung für eine dünne, verquirlte Ei-Hülle zum Wenden/Panieren von Speisen vor dem Braten.
Wende das eine (Brot) darin um/herum.
Bis es rotbraun wird (durch das Braten).
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
snit zwo duenne schoenem brote
Gewählte Lesart: Wir haben die Lesart 'schneide zwei dünne Scheiben von dünnem Brot' gewählt, basierend auf der zweiten Transkription 'snit zwo dünne schiben von dünnem brote'.
Andere mögliche Lesart:
mache ein duennez blat von eyern vnd kere daz einez dar inne vemm
Gewählte Lesart: Wir haben dies als 'mache eine dünne Hülle aus verquirlten Eiern und wende das gefüllte Brot darin' interpretiert, ähnlich der Zubereitung von 'Arme Ritter' oder 'French Toast'.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion