Gebratene Birnen-Apfel-Schnitten

Moderne Übersetzung

Nimm gebratene Birnen und saure Äpfel und hacke sie klein. Gib Pfeffer, Anis und rohe Eier hinzu. Schneide zwei dünne Scheiben von feinem Brot. Fülle die Birnen-Apfel-Mischung dazwischen, nicht ganz einen Finger dick. Mache eine dünne Hülle aus Eiern und wende das gefüllte Brot darin. Backe es anschließend mit Butter in einer Pfanne, bis es rotbraun wird, und serviere es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gefüllte, in Ei gewendete und in Butter gebratene Brotschnitte - im Kern die Familie der „Armen Ritter“ (French Toast), hier als Sandwich aus zwei Brotscheiben mit einer würzigen Birnen-Apfel-Füllung dazwischen statt einer einfachen, in Ei getränkten Einzelscheibe. Die nächsten Verwandten der reinen Arme-Ritter-Technik sind teg-037 („Güldene Schnitten“) und rfk-043 („Goldene Schnitten mit Safran“). Der bereits verlinkte Zwilling kkm-079 („Schnabel“) teilt die Sandwich-Idee mit Füllung zwischen zwei Brotscheiben, verklebt die Ränder aber mit Eiweiß statt das ganze Sandwich in Ei zu wenden.

Die Füllung. Der Text setzt bereits gebratene, also weiche und gebräunte Birnen voraus - wie man dahin kommt, sagt er nicht; jede Methode, die eine weiche, gebräunte Birne ergibt, passt. Birne und saure Äpfel werden klein gehackt und mit Pfeffer, Anis und rohem Ei vermengt; das Ei bindet die Masse.

Das Brot. Zwei dünne Scheiben von feinem Brot (schoenem brote) - ein normales Weißbrot erfüllt das. Die Füllung kommt dazwischen, nicht ganz fingerdick - also etwas dünner als ein Finger, nicht genau fingerdick.

Die Hülle. Ob das gefüllte Brot in verquirltem Ei gewendet oder in einen dünnen Ei-Fladen eingewickelt wird, lässt der Text offen (siehe Lesarten-Hinweis). Beide Varianten führen zur selben goldbraunen Kruste in der Pfanne.

Praxis. Birne und Apfel klein hacken, mit Pfeffer, Anis und einem rohen Ei vermischen. Zwei dünne Weißbrotscheiben mit der Füllung belegen (nicht ganz fingerdick), mit einer zweiten Scheibe schließen. In verquirltem Ei wenden und in Butter in der Pfanne braten, bis die Kruste gleichmäßig rotbraun ist - da Füllung und Bindemittel roh hineinkommen, lohnt es, dabei beide Seiten zu braten und die Hitze nötigenfalls zu reduzieren, bis auch das Innere durchgewärmt ist, statt nur die Außenseite kurz anzubräunen. Warm servieren.