Güldene Suppe: in Ei gebackene Semmelschnitten mit Rosenwasserbrühe

Moderne Übersetzung

Nimm ein frisch gebackenes Semmelbrot und schneide es in Schnitten, so als wolltest du Güldenschnitten backen. Ziehe die Rinde durch gutes Rosenwasser.

Verklopfe die Eier sehr gut und lege die Schnitten hinein, bis sie die Eier gut durchgezogen haben und ganz weich sind. Dann backe sie in gut heißem Schmalz rasch heraus, damit es nicht hart wird.

Halte ein Fischschäufelchen bereit, damit du sie damit ins Schmalz hebst; sonst lassen sie sich wegen ihrer Weichheit nicht in die Hand nehmen. Lege ein sauberes weißes Tuch in eine Schüssel, damit es das Schmalz an sich zieht und sie warm bleiben.

Mach eine Brühe mit Zimt, Zucker und Rosenwasser. Lege die Schnitten in eine warme Schüssel und gieße die Brühe darüber. Stelle es eine kleine Weile auf eine Kohlpfanne, damit alles zusammen kaum warm wird. Bestreue es gut mit Zimt und Zucker und gib es zu essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Wecker nennt keine Mengen. Für vier bis sechs Semmelschnitten reichen etwa drei verklopfte Eier; die Rinde nur kurz durch wenige Esslöffel Rosenwasser in einer flachen Schale ziehen. Etwa 1 cm Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze, in kleinen Portionen goldbraun backen und mit einer flachen Schaufel heben, denn die durchgeweichten Schnitten zerfallen in der Hand. Die Brühe besteht laut Text nur aus Zimt, Zucker und Rosenwasser: beides im Rosenwasser lösen, nur so viel, dass die Schnitten benetzt sind. Statt der Kohlpfanne genügen heute wenige Minuten im Ofen auf niedrigster Stufe; die Speise soll nur lauwarm werden, sonst weicht sie durch.