Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm süßen Käse, zerkleinere ihn gut. Nimm gute Butter, bereite es, wie schon mehrfach gelehrt. Stoße den Saft trocken aus und rühre den Saft zart und gut wieder darunter. Salze es wenig. Wenn du willst, nimm auch Rosinen und genug süße Butter dazu.
Bereite einen Tortentopf, gib es hinein, mach ein dünnes Blatt darüber, verschließe es und backe es bei guter Hitze.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſuͤſſen kaͤß | Süßer Käse | - | - | gut abgetropfter Quark (moderner Ersatz) |
| gute butter | Gute Butter, dazu genug süße Butter | - | - | - |
| ſaltz | Wenig Salz | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen (nach Wunsch) | - | - | - |
| ein duͤnn blat | Teig für die Tortenschale und ein dünnes Deckblatt (das Rezept nennt keinen) | - | - | - |
Praxis. Mengen nennt Wecker nicht. Den Käse zerkleinern und stoßen (etwa im Mörser), bis der Saft heraus ist, den Saft dann nach und nach wieder zart einrühren. Wenig salzen, reichlich Butter und nach Wunsch Rosinen dazu. Eine Tortenschale aus Teig formen, die Masse einfüllen, mit einem dünn ausgerollten Teigblatt decken, am Rand verschließen und bei guter Hitze backen, bis der Deckel Farbe hat (im Backofen etwa 180 °C, moderne Annäherung). Den Teig nennt das Rezept nicht; in wec-069 und wec-189 wird der Deckel aus dem Bodenteig gewalzt.
Der Saft. Wohl die Molke des Käses (wec-189: „wind den ſafft davon“). Dass er wieder hineingerührt wird, steht so im Text; einen Grund nennt Wecker nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Frischer, ungesalzener Käse, wie der „friſchen ſuͤſſen kaͤß von dem molcken“ in wec-070; am ehesten mit gut abgetropftem Quark vergleichbar.
Wörtlich „beiße ihn gut“. Beißen heißt im Frühneuhochdeutschen die Zähne in etwas setzen, um es zu zerkleinern; hier wohl im Sinn von zerkleinern. Ein Beleg für Käse fehlt.
Tortenhafen, die Teigschale, in der Wecker Torten bäckt: In wec-004 ist er „von einem teig“, in wec-248 soll er nicht über einen Finger dick sein und im Ofen „erharten“. Das „dünne Blatt“ ist der Teigdeckel darüber.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| gute butter | butter Q34172 |
| ſaltz | table salt Q11254 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
bereits wie mehr gelehrt
Gewählte Lesart: „bereit's“ = „bereite es“, Weckers stehende Formel („bereits wie vor oben“ in wec-019, wec-171, wec-189 u. ö.); „wie mehr gelehrt“ = wie schon öfter gelehrt. Gemeint ist die Zubereitung der Masse allgemein, kein bestimmtes Vorrezept.
Andere mögliche Lesart:
ſtoß trucken den ſafft auß
Gewählte Lesart: „trucken“ = trocken, als Adverb zu „ausstoßen“: den Saft herausstoßen, bis der Käse trocken ist (vgl. wec-020 „preß ſie daß ſie ſo trucken ſeynd“).
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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