Käsetorte mit Butter

Moderne Übersetzung

Nimm süßen Käse, zerkleinere ihn gut. Nimm gute Butter, bereite es, wie schon mehrfach gelehrt. Stoße den Saft trocken aus und rühre den Saft zart und gut wieder darunter. Salze es wenig. Wenn du willst, nimm auch Rosinen und genug süße Butter dazu.

Bereite einen Tortentopf, gib es hinein, mach ein dünnes Blatt darüber, verschließe es und backe es bei guter Hitze.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt Wecker nicht. Den Käse zerkleinern und stoßen (etwa im Mörser), bis der Saft heraus ist, den Saft dann nach und nach wieder zart einrühren. Wenig salzen, reichlich Butter und nach Wunsch Rosinen dazu. Eine Tortenschale aus Teig formen, die Masse einfüllen, mit einem dünn ausgerollten Teigblatt decken, am Rand verschließen und bei guter Hitze backen, bis der Deckel Farbe hat (im Backofen etwa 180 °C, moderne Annäherung). Den Teig nennt das Rezept nicht; in wec-069 und wec-189 wird der Deckel aus dem Bodenteig gewalzt.

Der Saft. Wohl die Molke des Käses (wec-189: „wind den ſafft davon“). Dass er wieder hineingerührt wird, steht so im Text; einen Grund nennt Wecker nicht.