Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm vom Ziger, welche Sorte du willst, und zerreibe ihn fein. Danach nimm Eier und Milchrahm, ein wenig Rosenwasser und Zucker, bereite es in einem Tortentopf und wirf Rosinen hinein. Wenn es ein wenig gesotten ist, so backe es schön, nicht zu braun.
Du hast sie zuvor in zweierlei Art, so kannst du auch mit diesen so verfahren. Du kannst auch vom Bodenteig etwas walzen oder rollen und einen zarten Deckel schneiden. Wenn die Torte gestockt ist, so lege ihn erst darüber und backe sie dann oben knusprig ab, unten, wie es nötig ist.
Willst du, so koche es wie zuvor, wobei du mehr auf der Platte hast, damit es kalt wird, zum Zerschneiden in eine süße Brühe oder zum Backen wie ein Schüsselmus. Auf welche Weise du es auch machst, es ist gut. Wenn du es aber im Mörser bäckst, so gib gut Zimt hinein.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Zuͤger | Ziger | - | - | gut abgetropfter Quark oder Ricotta (moderner Ersatz) |
| Eyer | Eier | - | - | - |
| Milchrahm | Sahne | - | - | - |
| ein wenig Roſenwaſſer | ein wenig Rosenwasser | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
| Zimmet | Zimt, nur beim Backen im Mörser | - | - | - |
Praxis. Ziger oder gut abgetropften Quark fein zerreiben, mit Eiern, Sahne, wenig Rosenwasser und Zucker zu einer Masse rühren, Rosinen hinein. Mengen nennt der Text nicht. Als Tortentopf dient eine Teigform oder eine feuerfeste Form. „Wenn es ein wenig gesotten ist“: Die Masse bei Hitze leicht anziehen lassen, dann bei mäßiger Hitze fertig backen, bis sie fest ist und hell bleibt. Ob das erste Garen am Feuer oder schon im Ofen geschieht, sagt der Text nicht.
Deckel. Der Bodenteig wird vorausgesetzt, ein Rezept dafür steht hier nicht. Den dünnen Deckel erst auflegen, wenn die Masse gestockt ist, dann oben knusprig backen.
Wecker lässt die Sorte offen. In wec-068 sagt sie, die beiden weichen Eierziger ließen sich schlecht pressen, taugten aber für Torten, wenn Wasser und Molke in einem reinen Säcklein gut abtropfen. Heute kommt gut abgetropfter Quark oder Ricotta als Ersatz in Frage.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Ziger ist bei Wecker ein selbst gemachter Frischkäse: aus Mandelmilch (wec-060), aus Milch mit Scheidmolke (wec-065) oder aus Eiern und Milch (wec-066 bis wec-068). „Von aller gattung“ meint diese Sorten.
Tortentopf, die Form, in der Wecker Torten bäckt; in wec-004 ist er „von einem teig“. Aus dem Teig für den Boden („bodenteig“) wird hier auch der Deckel geschnitten.
Knusprig.
„Mörsel“ ist eine alte Nebenform von Mörser, kein eigenes Gerät. Wecker backt auch sonst im Mörser (wec-004).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| Milchrahm | cream Q13228 |
| ein wenig Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| Zimmet | cinnamon Q28165 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
du haſt ſie vor zweyerley
Gewählte Lesart: Rückverweis auf die beiden weichen Eierziger (wec-067, wec-068), von denen Wecker am Ende von wec-068 sagt, sie seien „zu Dorten … nicht boͤß“; mit diesen kann man ebenso verfahren. Übersetzt wörtlich als „Du hast sie zuvor in zweierlei Art“.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Nachspeise
Bearbeitungsstand 8/10