Zigertorte mit Rosinen

Moderne Übersetzung

Nimm vom Ziger, welche Sorte du willst, und zerreibe ihn fein. Danach nimm Eier und Milchrahm, ein wenig Rosenwasser und Zucker, bereite es in einem Tortentopf und wirf Rosinen hinein. Wenn es ein wenig gesotten ist, so backe es schön, nicht zu braun.

Du hast sie zuvor in zweierlei Art, so kannst du auch mit diesen so verfahren. Du kannst auch vom Bodenteig etwas walzen oder rollen und einen zarten Deckel schneiden. Wenn die Torte gestockt ist, so lege ihn erst darüber und backe sie dann oben knusprig ab, unten, wie es nötig ist.

Willst du, so koche es wie zuvor, wobei du mehr auf der Platte hast, damit es kalt wird, zum Zerschneiden in eine süße Brühe oder zum Backen wie ein Schüsselmus. Auf welche Weise du es auch machst, es ist gut. Wenn du es aber im Mörser bäckst, so gib gut Zimt hinein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Ziger oder gut abgetropften Quark fein zerreiben, mit Eiern, Sahne, wenig Rosenwasser und Zucker zu einer Masse rühren, Rosinen hinein. Mengen nennt der Text nicht. Als Tortentopf dient eine Teigform oder eine feuerfeste Form. „Wenn es ein wenig gesotten ist“: Die Masse bei Hitze leicht anziehen lassen, dann bei mäßiger Hitze fertig backen, bis sie fest ist und hell bleibt. Ob das erste Garen am Feuer oder schon im Ofen geschieht, sagt der Text nicht.

Deckel. Der Bodenteig wird vorausgesetzt, ein Rezept dafür steht hier nicht. Den dünnen Deckel erst auflegen, wenn die Masse gestockt ist, dann oben knusprig backen.