Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm eine Maß gute süße Milch, die frisch von der Kuh gekommen ist, und sechs gut verquirlte Eier. Die Eier sollen immer frisch sein. Gib alles in einen sauberen, glasierten, neuen Topf und binde ihn gut mit einem sauberen Tuch zu. Stell ihn an einen geschützten, warmen Ort, in einen Kessel mit siedendem Wasser. Lass ihn über Nacht bis zum Morgen stehen.
Dann nimm den Topf behutsam heraus und binde ihn auf. So ist es auch geronnen. Heb den Ziger ebenfalls heraus, wie du willst. Nun nimm unter allen Arten, welche du willst.
Die ersten unter diesen drei Arten sind die gebräuchlichsten, denn die zwei letzten lassen sich ihrer Zartheit halber nicht gut pressen. Für Torten sind sie aber nicht schlecht, wenn Wasser und Molke ohnehin gut davon abtropfen, was in einem sauberen Säckchen geschehen kann.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein maß gute ſuͤſſe Milch/ ſo erſt von der Kuh kom̃en | 1 Maß gute süße Milch, frisch von der Kuh | - | - | - |
| ſechs wol zerklopffte Eyer | Eier, gut verquirlt | 6 | - | - |
Praxis. Milch und verquirlte Eier in einen sauberen, glasierten Topf füllen, die Öffnung mit einem Tuch fest zubinden und den Topf in einen Kessel mit siedendem Wasser stellen. Am Morgen behutsam herausnehmen, das Tuch lösen und den Ziger herausheben. Für eine Torte in einem sauberen Säckchen abtropfen lassen.
Wärme über Nacht. Der Text verlangt nur einen geschützten, warmen Ort; wie lange das Wasser heiß bleibt, ob der Kessel am Feuer steht und wie hoch das Wasser reicht, sagt er nicht. Zum Nachkochen: Wasser aufkochen, den Topf etwa bis zur halben Höhe einstellen, die Hitze abstellen und den Kessel zugedeckt über Nacht stehen lassen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 
Rheinfränkisches Kochbuch Altes Flüssigkeitsmaß, dessen Größe von Ort zu Ort schwankte. Für Amberg ist sie nicht belegt, deshalb steht hier keine Literangabe.
Ein neuer, glasierter Tontopf. Hafen heißt bei Wecker Topf.
Torten. Eine Torte aus Ziger beschreibt das folgende Rezept wec-069.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſechs wol zerklopffte Eyer | chicken egg Q15260613 |
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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