Eierziger im Wasserbad über Nacht

Moderne Übersetzung

Nimm eine Maß gute süße Milch, die frisch von der Kuh gekommen ist, und sechs gut verquirlte Eier. Die Eier sollen immer frisch sein. Gib alles in einen sauberen, glasierten, neuen Topf und binde ihn gut mit einem sauberen Tuch zu. Stell ihn an einen geschützten, warmen Ort, in einen Kessel mit siedendem Wasser. Lass ihn über Nacht bis zum Morgen stehen.

Dann nimm den Topf behutsam heraus und binde ihn auf. So ist es auch geronnen. Heb den Ziger ebenfalls heraus, wie du willst. Nun nimm unter allen Arten, welche du willst.

Die ersten unter diesen drei Arten sind die gebräuchlichsten, denn die zwei letzten lassen sich ihrer Zartheit halber nicht gut pressen. Für Torten sind sie aber nicht schlecht, wenn Wasser und Molke ohnehin gut davon abtropfen, was in einem sauberen Säckchen geschehen kann.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Milch und verquirlte Eier in einen sauberen, glasierten Topf füllen, die Öffnung mit einem Tuch fest zubinden und den Topf in einen Kessel mit siedendem Wasser stellen. Am Morgen behutsam herausnehmen, das Tuch lösen und den Ziger herausheben. Für eine Torte in einem sauberen Säckchen abtropfen lassen.

Wärme über Nacht. Der Text verlangt nur einen geschützten, warmen Ort; wie lange das Wasser heiß bleibt, ob der Kessel am Feuer steht und wie hoch das Wasser reicht, sagt er nicht. Zum Nachkochen: Wasser aufkochen, den Topf etwa bis zur halben Höhe einstellen, die Hitze abstellen und den Kessel zugedeckt über Nacht stehen lassen.