Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm einen Teil guten Ziger, wie du ihn aus dem zuvor Gelehrten kennst, und als anderen Teil Mandeln. Rühre beides gut durcheinander, bereite es zu und backe es wie zuvor beschrieben.
Ebenso kannst du fein durchgetriebenes Brot anstelle des Zigers nehmen, die Mandeln und das Brot gut untereinanderrühren und danach zubereiten wie das erste.
Auf gleiche Weise kannst du aus jeder dieser Sorten, welche du willst, eine Masse bereiten und sie im Mörser backen oder wie ein Schüsselmus kochen und so warm auf der Platte geben, oder sie schneiden und kalt oder warm in einer Zimt- oder Zuckerbrühe geben. Richte es schnell an, damit das Brot nicht weich wird.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein theil eines guten Zuͤgers | Ziger, ein Teil | - | - | Fein durchgetriebenes Brot in gleicher Menge, anstelle des Zigers |
| den andern theil Mandeln | Mandeln, gleicher Teil wie der Ziger | - | - | - |
| Zimmet oder Zucker bruͤh | Zimt- oder Zuckerbrühe, zum Anrichten nach Wahl | - | - | - |
Praxis. Ziger und Mandeln zu gleichen Teilen gut verrühren; für die Brotform das fein durchgetriebene Brot in derselben Menge an die Stelle des Zigers setzen. Die Mandeln nennt der Text ohne Zustand, in den Nachbarrezepten wec-072 und wec-099 sind es gestoßene Mandeln. Mengen, Hitze und Backzeit gibt das Rezept nicht an, es verweist auf das Vorhergehende: Für die Torte nennt wec-099 sanfte Hitze unten und oben, das Backen im Mörser beschreibt wec-072 genauer (Mörser mit Mandelöl ausstreichen). Für die Brühe nennt der Text keine Menge.
Wecker setzt die zuvor gelehrten Sorten voraus: Mandelziger aus Mandelmilch (wec-060), Milchziger mit Scheidmolke (wec-065) oder Eierziger aus Eiern und Milch (wec-066). Bei der Zigertorte wec-069 schreibt sie ausdrücklich „von aller gattung Zuͤger nimb welchen du wilt“.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Ziger, nicht Zucker: Wecker schreibt Zucker stets mit ck, im selben Satz als „Zucker bruͤh“. Ziger ist bei ihr ein selbst gemachter Frischkäse aus Mandelmilch (wec-060), aus Milch mit Scheidmolke (wec-065) oder aus Eiern und Milch (wec-066). „Wie du weiſt auß vorgelehrtem“ verweist auf diese Rezepte.
„Bereite es“, nicht das Adverb; dieselbe Form steht in wec-072 („bereits wie zuvoꝛ“). Ebenso „ruͤſts“ = richte es an.
Brot, das fein zerrieben und durch ein Sieb gestrichen wurde.
„Mörsel“ ist eine alte Nebenform von Mörser, kein eigenes Gerät. Wecker stößt darin und backt auch darin, wie in wec-004 und wec-072.
Mus, das in der Schüssel gekocht und angerichtet wird; dieselbe Wendung steht bei der Zigertorte wec-069.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| den andern theil Mandeln | almond Q184357 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Zuͤger
Gewählte Lesart: Ziger (Frischkäse). Wecker schreibt Zucker durchgehend mit ck, auch im selben Satz („Zimmet oder Zucker bruͤh“); die fast gleich gebaute Mischung in wec-072 nennt „Eyeꝛzuͤger … ſo vil geſtoſſene Mandel … oder nimb hart Eyerbrot“, und „wie du weiſt auß vorgelehrtem“ verweist auf die Ziger-Rezepte ab wec-060.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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