Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Streiche Mandeln mit Rosenwasser oder abgekochtem Wasser durch, in der Dicke wie ein dünner Straubenteig. Schütte es in heißes Schmalz oder gib mehr Schmalz dazu, gib Safran hinein und rühre es, bis es anfängt zu kochen (reibe gleich am Anfang ein wenig feines Brot hinein). Salze es ein wenig, zuckere es und bestreue es nach dem Anrichten gut mit Zimt.
Es wird aussehen wie gerührte Eier und ist ein kräftiges Essen für die Kranken.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln | Mandeln | - | Supermarkt (Backregal) | - |
| Roſenwaſſer oder geſottenem waſſer | Rosenwasser oder abgekochtes Wasser | - | Rosenwasser: gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| heiß ſchmaltz | Schmalz | - | - | - |
| Saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| ein wenig ſchoͤn brot | ein wenig feines Brot | - | - | Semmel |
| ſaltz es ein wenig | Salz | - | - | - |
| zuckers | Zucker | - | - | - |
| Zimmet | Zimt | - | - | - |
Praxis. Wecker nennt keine Mengen, Maßstab ist allein die Dicke eines dünnen Straubenteigs. Als moderner Ausgangspunkt etwa 100 g geschälte, fein gestoßene Mandeln mit rund 150 ml Rosenwasser oder abgekochtem Wasser durchstreichen, bis die Masse gießbar ist. Schmalz etwa fingerhoch erhitzen, die Masse hineinschütten, eine Prise Safran und gleich zu Beginn ein wenig geriebenes Brot dazugeben, bei mittlerer Hitze rühren, bis es anfängt zu kochen. Leicht salzen, zuckern, anrichten und mit Zimt bestreuen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Durchstreichen: die Mandeln mit der Flüssigkeit zu einer glatten Masse streichen. Ein Gerät nennt Wecker hier nicht.
Teig für Strauben, ein in Schmalz gebackenes Gebäck. Er dient hier nur als Maß für die Dünnflüssigkeit, er ist keine Zutat.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandeln | almond Q184357 |
| heiß ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| ein wenig ſchoͤn brot | bread Q7802 |
| ſaltz es ein wenig | table salt Q11254 |
| zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Zimmet | cinnamon Q28165 |
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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