Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Schlage die Eier sehr gut und seihe sie durch. Nimm Fleischbrühe darunter, etwa ein Viertel so viel wie die Eier. Hast du keine Brühe, so verrühre die Eier mit gekochtem Wasser.
Mach es wie die vorigen, durchaus für die Kranken und für Wöchnerinnen. Gib Safran und Muskatblüte dazu. Und wenn du es ins Schmalz gießt, so rühre es fleißig, damit es zart bleibt wie ein Kinderbrei.
Lass es nicht klumpig werden, wie man es gewöhnlich kocht. Denn was so klumpig ist, ist nicht für die Kranken, ebenso wenig die Pfannkuchen, es sei denn, sie werden eigens gebacken.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Eyer | Eier | - | - | - |
| fleiſchbruͤh/ etwan ein vierthel ſo vil der Eyer | Fleischbrühe, etwa ein Viertel der Eiermenge | - | - | gekochtes Wasser |
| Saffran | Safran | - | - | - |
| Muſcatbluͤet | Muskatblüte | - | - | - |
| ſchmaltz | Schmalz | - | - | - |
Praxis. Der Text nennt nur ein Verhältnis: Brühe etwa ein Viertel der Eiermenge. Eier kräftig verschlagen und durchseihen (ein feines Sieb genügt), Brühe, eine Prise Safran und wenig Muskatblüte unterrühren. Wie in den vorigen Rezepten in heißes Schmalz gießen und bei mittlerer bis schwacher Hitze ständig rühren, bis die Masse eben breiig gebunden ist. Hitze und Garpunkt nennt Wecker nicht, ihr Ziel ist allein „zart wie ein Kinderbrei“ und nicht klumpig.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Klumpig, in Klötzen oder Brocken gestockt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| fleiſchbruͤh/ etwan ein vierthel ſo vil der Eyer | meat stock Q67860017 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| Muſcatbluͤet | mace Q1882876 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ſie werden dann beſondern gebachen
Gewählte Lesart: „dann“ als ausschließendes „denn“ gelesen: Pfannkuchen sind ebenso wenig für Kranke, es sei denn, sie werden eigens gebacken. Der Satz setzt die Warnung vor Klumpigem fort.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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