Zartes Rührei mit Fleischbrühe für Kranke

Moderne Übersetzung

Schlage die Eier sehr gut und seihe sie durch. Nimm Fleischbrühe darunter, etwa ein Viertel so viel wie die Eier. Hast du keine Brühe, so verrühre die Eier mit gekochtem Wasser.

Mach es wie die vorigen, durchaus für die Kranken und für Wöchnerinnen. Gib Safran und Muskatblüte dazu. Und wenn du es ins Schmalz gießt, so rühre es fleißig, damit es zart bleibt wie ein Kinderbrei.

Lass es nicht klumpig werden, wie man es gewöhnlich kocht. Denn was so klumpig ist, ist nicht für die Kranken, ebenso wenig die Pfannkuchen, es sei denn, sie werden eigens gebacken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Der Text nennt nur ein Verhältnis: Brühe etwa ein Viertel der Eiermenge. Eier kräftig verschlagen und durchseihen (ein feines Sieb genügt), Brühe, eine Prise Safran und wenig Muskatblüte unterrühren. Wie in den vorigen Rezepten in heißes Schmalz gießen und bei mittlerer bis schwacher Hitze ständig rühren, bis die Masse eben breiig gebunden ist. Hitze und Garpunkt nennt Wecker nicht, ihr Ziel ist allein „zart wie ein Kinderbrei“ und nicht klumpig.