Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm gut geklopfte Eier, das Gelbe allein oder beide zusammen, wie es dir gefällt, und so viel von einer guten Mandelmilch oder durchgetriebene Mandeln, dick in einer Milch, und mach sie wie oben, so gelingen sie eher.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| wolgeklopffte Eyer/ das gelb allein/ oder beyde zuſammen | Eier, gut geklopft (nur Eigelb oder ganze Eier) | - | - | - |
| ſo vil von einer guten Mandelmilch/ oder durch getriebne Mandeln in einer Milch dick | Mandelmilch, so viel wie Eier, oder durchgetriebene Mandeln dick in Milch | - | - | - |
Praxis. Eier und Mandelmilch etwa zu gleichen Teilen verrühren und wie im vorigen Rezept garen: in heißes Schmalz geben und rühren, bis die Masse zu kochen anfängt. Ob nur Eigelb oder ganze Eier, stellt Wecker frei. Die gleiche Menge ist eine Lesart von „so vil“; der Text nennt keine Mengen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
„Auf andere Weise“, wie Weckers Überschriften „Ein ander weiſe“ (wec-192) und „Auff ein andere weiß“. Gemeint ist keine weiße Speise.
Gestoßene Mandeln, durch ein Sieb oder Tuch getrieben, so dass eine glatte Masse entsteht.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
wie oben
Gewählte Lesart: Verweis auf das vorangehende Rezept wec-101: die Masse in heißes Schmalz geben und rühren, bis sie zu kochen anfängt. Wecker vergleicht dessen Ergebnis selbst mit gerührten Eiern, und die Folgevariante wec-103 nennt für die Gruppe ebenfalls das Rühren im Schmalz.
Andere mögliche Lesart:
Gewählte Lesart: Die durchgetriebenen Mandeln werden in (Kuh-)Milch dick angerührt, als zweiter Weg neben fertiger Mandelmilch.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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