Gerührte Mandelmasse in Schmalz mit Safran

Moderne Übersetzung

Streiche Mandeln mit Rosenwasser oder abgekochtem Wasser durch, in der Dicke wie ein dünner Straubenteig. Schütte es in heißes Schmalz oder gib mehr Schmalz dazu, gib Safran hinein und rühre es, bis es anfängt zu kochen (reibe gleich am Anfang ein wenig feines Brot hinein). Salze es ein wenig, zuckere es und bestreue es nach dem Anrichten gut mit Zimt.

Es wird aussehen wie gerührte Eier und ist ein kräftiges Essen für die Kranken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Wecker nennt keine Mengen, Maßstab ist allein die Dicke eines dünnen Straubenteigs. Als moderner Ausgangspunkt etwa 100 g geschälte, fein gestoßene Mandeln mit rund 150 ml Rosenwasser oder abgekochtem Wasser durchstreichen, bis die Masse gießbar ist. Schmalz etwa fingerhoch erhitzen, die Masse hineinschütten, eine Prise Safran und gleich zu Beginn ein wenig geriebenes Brot dazugeben, bei mittlerer Hitze rühren, bis es anfängt zu kochen. Leicht salzen, zuckern, anrichten und mit Zimt bestreuen.