Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Bereite es ganz so wie oben. Nimm danach eine Pfanne mit einem hohlen Boden und mach Schmalz heiß wie für einen „Eierknoch“ oder Fleck.
Schütte die Masse über dem Feuer hinein, heb es hoch über die Flamme und rüttle es nicht, so bekommt es bald einen Rand. Den löse mit einem Messer und lass die Masse, die oben noch weich ist, hinunterlaufen, sodass sie ringsherum hinunterkommt.
Heb es wieder darüber, lass es aber wieder einen Rand bekommen, verfahre damit wieder wie zuvor, und das so oft, bis nichts mehr obenauf ist. Es soll drei oder vier Falten haben.
Danach kehre ihn um, wie man einen Eierfleck oder Pfannkuchen umkehrt, und back ihn so aus. Gib ihn so zu Tisch. Es ist angenehm, wenn du es recht triffst.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| den zeug | Zigermasse aus den vorigen Rezepten (wec-168 bis wec-170) | - | - | - |
| ſchmaltz | Schmalz | - | - | Butterschmalz |
Praxis. Die Masse kommt aus den Vorrezepten, Mengen nennt der Text nicht. Das Schmalz bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, so heiß wie für Eierkuchen. Masse einfüllen und nicht rühren; sobald sich am Rand ein fester Saum bildet, ihn mit dem Messer lösen und die weiche Masse von oben darunterlaufen lassen. Das wiederholen, bis oben nichts Flüssiges mehr steht, so entstehen drei bis vier Lagen. Dann wenden und fertig backen.
Was genau „hebs empor uͤber der flammen“ hochhebt, sagt der Text nicht. Naheliegend ist die Pfanne, die über der Flamme gehalten wird, damit die Masse nicht anbrennt, während der Rand stockt.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Die angemachte Masse. Gemeint ist die Ziger-Eier-Masse der vorangehenden Mörselkäse-Rezepte (wec-168 bis wec-170).
Hohler, also vertiefter Pfannenboden.
Rand, der sich am Pfannenrand zuerst festsetzt (Ranft: Rand, Brotkante, Kruste).
Zwei Eierspeisen aus der Pfanne, an denen die Schmalzhitze gemessen wird. Der Eierfleck ist ein flacher Eierfladen, den Wecker auch in Stücke schneidet (vgl. wec-180). „Eyerknoch“ steht im Buch nur hier; vermutlich ebenfalls eine Eierspeise wie der Eierkuchen, ein Wörterbuchbeleg fehlt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Eyerknoch
Gewählte Lesart: Wörtlich als „Eierknoch“ belassen. Das Wort ist in den Wörterbüchern nicht belegt und steht im Buch nur hier; der Druck liest eindeutig „Eyerknoch“. Aus dem Zusammenhang ist es eine Eierspeise aus der Pfanne, die neben dem Fleck als Maß für die Schmalzhitze dient.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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