Gefalteter Pfannkuchen aus Zigermasse

Moderne Übersetzung

Bereite es ganz so wie oben. Nimm danach eine Pfanne mit einem hohlen Boden und mach Schmalz heiß wie für einen „Eierknoch“ oder Fleck.

Schütte die Masse über dem Feuer hinein, heb es hoch über die Flamme und rüttle es nicht, so bekommt es bald einen Rand. Den löse mit einem Messer und lass die Masse, die oben noch weich ist, hinunterlaufen, sodass sie ringsherum hinunterkommt.

Heb es wieder darüber, lass es aber wieder einen Rand bekommen, verfahre damit wieder wie zuvor, und das so oft, bis nichts mehr obenauf ist. Es soll drei oder vier Falten haben.

Danach kehre ihn um, wie man einen Eierfleck oder Pfannkuchen umkehrt, und back ihn so aus. Gib ihn so zu Tisch. Es ist angenehm, wenn du es recht triffst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Masse kommt aus den Vorrezepten, Mengen nennt der Text nicht. Das Schmalz bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, so heiß wie für Eierkuchen. Masse einfüllen und nicht rühren; sobald sich am Rand ein fester Saum bildet, ihn mit dem Messer lösen und die weiche Masse von oben darunterlaufen lassen. Das wiederholen, bis oben nichts Flüssiges mehr steht, so entstehen drei bis vier Lagen. Dann wenden und fertig backen.

Was genau „hebs empor uͤber der flammen“ hochhebt, sagt der Text nicht. Naheliegend ist die Pfanne, die über der Flamme gehalten wird, damit die Masse nicht anbrennt, während der Rand stockt.