Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Den Ziger gut und fein verreiben, wie immer, bevor du etwas hineingibst. Ist er aber sehr fest, ihn mit ein wenig Rosenwasser oder Milchrahm anfeuchten.
Danach Spinat oder Mangold nehmen, sauber waschen und in einem Sack gut ausschwingen, damit kein Wasser mehr austritt. Im Mörser klein stoßen und den Saft gut herausdrücken.
Dann so viele Eier verklopfen, wie du zu brauchen glaubst, und unter den Ziger rühren. Danach von dem Saft so viel hineingeben, dass die Masse davon schön grün wird. Richtig salzen, heißes Schmalz hineingeben, gut zuckern, dazu ein wenig Pfeffer. Backen wie zuvor.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Zuͤger | Ziger | - | Käsehändler, Wochenmarkt | gut abgetropfter Quark (Topfen) oder Ricotta |
| Roſenwaſſer oder Milchrahm | Rosenwasser oder Milchrahm (nur bei sehr festem Ziger) | - | Rosenwasser: Apotheke, gut sortierter Supermarkt | Sahne statt Milchrahm |
| Spinatkraut oder Mangolt | Spinat oder Mangold, nur der ausgepresste Saft | - | - | - |
| Eyer | Eier, so viele du zu brauchen glaubst | - | - | - |
| ſaltz es recht | Salz | - | - | - |
| heiß ſchmaltz | Schmalz, heiß | - | - | - |
| zuckers wol | Zucker | - | - | - |
| eim wenig Pfeffer | Pfeffer, ein wenig | - | - | - |
Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Maßgeblich ist, dass der Ziger glatt verrieben ist und die Masse vom Saft schön grün wird; das Grün selbst kommt nicht hinein, nur der Saft. Welches Schmalz gemeint ist, sagt der Text nicht.
Gebacken wird wie in wec-168: Mörser heiß machen, Masse hineingeben, gute Hitze von oben, unten nur heiße Asche. Ersatzweise einen kleinen gusseisernen Topf mit Deckel vorheizen und Glut auf den Deckel legen (modernes Hilfsmittel), bis die Masse gestockt ist.
Ziger ist ein Frischkäse aus geronnener Milch oder Molke. Als Ersatz eignet sich gut abgetropfter Quark (Topfen) oder Ricotta.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Ziger, ein Frischkäse aus geronnener Milch oder Molke. wec-168 nennt „Zuͤger von milch vñ Eyern“ und als Ersatz einen frischen, gut gepressten Käse aus Schaf- und Ziegenmilch.
Hier: fein zerreiben und glatt rühren, bevor etwas dazukommt.
Das gewaschene Grün wird in einem Sack (Beutel oder Tuch) kräftig geschwungen, damit das Waschwasser herausgeht.
Verweis über die Kurzform wec-169 auf die Backweise in wec-168: im heißen Mörser, mit guter Hitze von oben und nur heißer Asche darunter.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| ſaltz es recht | table salt Q11254 |
| heiß ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| zuckers wol | unrefined cane sugar Q57656231 |
| eim wenig Pfeffer | pepper Q3143131 |
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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