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Mörselkäse, andere Form

Name: Mörselkäse, andere Form
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Ziger; Rosenwasser; Milch und Eier (statt Ziger und Rosenwasser)

Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598

Beilage

Lagerküche-tauglichMittel

Bearbeitungsstand 6/10

Ein köstlich new Kochbuch (~1598)

Moderne Übersetzung

Auf eine andere Art.

Mache eine Masse wie oben, mit Ziger und Rosenwasser oder mit Milch und Eiern. Bereite sie im Mörser zu und backe sie wie zuvor.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Zuͤger	Ziger	-	-	gut abgetropfter Quark
Roſenwaſſer	Rosenwasser	-	-	-
Milch vnd Eyer	Milch und Eier (statt Ziger und Rosenwasser)	-	-	-

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen, Backzeit und Hitzeführung stehen nicht hier, sondern in wec-168; im Lager ersatzweise einen vorgeheizten gusseisernen Topf mit Deckel nehmen (modernes Hilfsmittel). Ob auch hier Brot eingeschichtet wird, sagt der Text nicht.

Häufige Fragen

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.

Mörselkäse, andere Form – Originalseite aus Ein köstlich new Kochbuch — S. 82, Bayerische Staatsbibliothek München, Res/Oecon. 2174 b

Transkription · Frühneuhochdeutsch (oberdeutsche Druckersprache, Amberg/Oberpfalz 1597/98; Schreibung ohne ai-/kh-Formen, Küchenwortschatz oberdeutsch: Hafen, Zwetschken, Semmel, Diminutiv -lein; Verfasserin lebte in Colmar und Altdorf bei Nürnberg)

Auff ein ander form. MAch ein zeug wie oben, mit Zuͤger vnnd Roſenwaſſer, oder Milch vnd Eyer, bereit jhn in dem Moͤrſel, bach jhn wie zuvor.

Anmerkungen

Moͤrſel: „Mörsel“ ist eine alte Nebenform von Mörser (FWB: mörsel s. mörser), kein eigenes Gerät. Wecker stößt im Mörser und backt auch darin, wie in wec-004 und wec-168; der Gerichtsname „Mörselkäse“ behält die alte Form.

Druck

Teil

Erster Teil: Von Mandeln, Gerste und allerlei Gemüse

Sprache

Frühneuhochdeutsch (oberdeutsche Druckersprache, Amberg/Oberpfalz 1597/98; Schreibung ohne ai-/kh-Formen, Küchenwortschatz oberdeutsch: Hafen, Zwetschken, Semmel, Diminutiv -lein; Verfasserin lebte in Colmar und Altdorf bei Nürnberg)

Entstehung

Amberg (Oberpfalz), 1598

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

Roſenwaſſer

rose water Q900450

Lagerküche

Erbt die Wertung von wec-168: Ziger, Milch und Eier brauchen Kühlung. Gebacken wird wie dort, im Lager ersatzweise in einem gusseisernen Topf mit Deckel (modernes Hilfsmittel).

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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.

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Normdaten der Zutaten