Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Stoß einen Vierling Mandeln, weniger oder mehr, je nachdem, wie groß du ihn haben willst. Weiche ein Weißbrot in Milch oder Mandelmilch ein und rühr es gut untereinander, auch Zucker und Rosinen. Back es im Mörser.
Wenn es gebacken ist, mach eine Brühe aus dicker Mandelmilch, Rosenwasser und Zucker und gieß sie darüber. Wenn du willst, schneid es auf, leg es in der Schüssel oder auf der Platte rundherum an und lass es kalt werden.
Willst du es aber warm geben, so mach ein wenig heißes Schmalz, lass es miteinander sieden und gieß es dann darüber.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln ein vierling | 1 Vierling Mandeln, gestoßen | - | Supermarkt (Backregal) | gemahlene Mandeln |
| ein weiß brot | 1 Weißbrot | - | - | - |
| Milch oder Man delmilch | Milch oder Mandelmilch zum Einweichen | - | - | Mandelmilch |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
| einer dickẽ Mandelmilch | dicke Mandelmilch | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| ein wenig heiß ſchmaltz | ein wenig Schmalz (für die warme Fassung) | - | - | - |
Praxis. Außer den Mandeln nennt der Text keine Mengen und keine Backzeit. Die Mandeln fein stoßen (gemahlene gehen auch), so viel Weißbrot in Milch oder Mandelmilch einweichen, dass mit den Mandeln eine formbare Masse entsteht, Zucker und Rosinen unterrühren. Gebacken wird nach dem Verfahren, das Wecker beim Mus in wec-004 beschreibt: den Mörser am Feuer heiß machen, unten nur heiße Asche, oben ein Sturz aus Blech mit guter Glut darauf. Heute ersatzweise eine ofenfeste Form bei mäßiger Hitze (modernes Hilfsmittel); fertig ist es, wenn die Masse fest ist und sich am Rand eine Kruste bildet.
Für die warme Fassung das heiße Schmalz mit der Brühe kurz aufkochen und dann darübergießen; dass „miteinander“ Schmalz und Brühe meint, ist unsere Lesart.
Ja. Wecker stößt die Mandeln und backt die Masse im selben Gerät; an anderer Stelle nennt sie einen Mörser aus Glockenbronze (wec-400). Wie die Hitze geführt wird, beschreibt sie beim Mus in wec-004. Ersatzweise taugt eine ofenfeste Form oder ein kleiner gusseiserner Topf mit Deckel (modernes Hilfsmittel).
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
So steht es im Druck; gemeint ist „verbotten“, verboten.
Ein Viertelpfund. Wie schwer das Pfund am Druckort war, ist nicht belegt; die Menge ist ohnehin dehnbar („minder oder mehr“).
„Mörsel“ ist eine alte Nebenform von Mörser (FWB: mörsel s. mörser), kein eigenes Gerät. Wecker stößt im Mörser und backt auch darin, wie in wec-004; der Gerichtsname „Mörselkäse“ behält die alte Form.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandeln ein vierling | almond Q184357 |
| ein weiß brot | white bread Q1501889 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| einer dickẽ Mandelmilch | almond milk Q975953 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| ein wenig heiß ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
laß es miteinander ſieden
Gewählte Lesart: Das heiße Schmalz siedet mit der Brühe zusammen und wird dann über den Käse gegossen: Die Brühe ist das Einzige, was zuvor schon „darüber“ gegossen wurde. Im Lesetext bleibt der Satz wörtlich.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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