Mörselkäse aus Mandeln und Brot, wenn Eier verboten sind

Moderne Übersetzung

Stoß einen Vierling Mandeln, weniger oder mehr, je nachdem, wie groß du ihn haben willst. Weiche ein Weißbrot in Milch oder Mandelmilch ein und rühr es gut untereinander, auch Zucker und Rosinen. Back es im Mörser.

Wenn es gebacken ist, mach eine Brühe aus dicker Mandelmilch, Rosenwasser und Zucker und gieß sie darüber. Wenn du willst, schneid es auf, leg es in der Schüssel oder auf der Platte rundherum an und lass es kalt werden.

Willst du es aber warm geben, so mach ein wenig heißes Schmalz, lass es miteinander sieden und gieß es dann darüber.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Außer den Mandeln nennt der Text keine Mengen und keine Backzeit. Die Mandeln fein stoßen (gemahlene gehen auch), so viel Weißbrot in Milch oder Mandelmilch einweichen, dass mit den Mandeln eine formbare Masse entsteht, Zucker und Rosinen unterrühren. Gebacken wird nach dem Verfahren, das Wecker beim Mus in wec-004 beschreibt: den Mörser am Feuer heiß machen, unten nur heiße Asche, oben ein Sturz aus Blech mit guter Glut darauf. Heute ersatzweise eine ofenfeste Form bei mäßiger Hitze (modernes Hilfsmittel); fertig ist es, wenn die Masse fest ist und sich am Rand eine Kruste bildet.

Für die warme Fassung das heiße Schmalz mit der Brühe kurz aufkochen und dann darübergießen; dass „miteinander“ Schmalz und Brühe meint, ist unsere Lesart.