Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Mandeln so fein wie möglich stoßen. Aus der Hälfte davon eine Mandelmilch machen. Die andere Hälfte so dick wie möglich durchtreiben.
Dann gut rühren und immer wieder vom Besten der Mandelmilch daruntergießen, bis die Masse die richtige Beschaffenheit hat. Nun süße Butter einrühren, so viel, wie Masse da ist. Gerät sie gut, ein wenig Zucker und Salz dazugeben.
Aus der Masse einen Igel oder einen Adler formen, oder sie nach Belieben durch eine Spritze drücken.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln | Mandeln, fein gestoßen | - | Supermarkt (Backregal) | - |
| (erschlossen) | Wasser für die Mandelmilch | - | - | - |
| ſuͤſſe butter | süße Butter | - | - | - |
| zuckers | Zucker | - | - | - |
| ſaltzes ein wenig | ein wenig Salz | - | - | - |
Praxis. Mengen nennt der Text keine. Geschälte Mandeln im Mörser fein stoßen. Die eine Hälfte mit Wasser zur Mandelmilch ausziehen wie in wec-001; die Flüssigkeit ist ergänzt, Wecker nennt keine. Die andere Hälfte möglichst fest durchstreichen, heute am einfachsten durch ein feines Sieb (Hilfsmittel, nicht im Text). Dann kräftig rühren und Mandelmilch löffelweise zugeben, bis die Masse geschmeidig ist, aber noch formt.
Die Butter weich und nach und nach einrühren, wie Wecker es beim Maienmus (wec-062) rät; wörtlich etwa so viel wie Masse da ist. Zucker und Salz nur sparsam und zuletzt. Auf einer Platte zum Igel oder Adler formen oder durch eine Spritze drücken (heute: Spritzbeutel mit Tülle, als Ersatz). Kühl halten, bis aufgetragen wird.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Igel als Schauform aus Mandelmasse. Wecker formt auch in wec-040 einen Igel und nennt in wec-062 Igel, Lamm oder Adler als Formen.
Durchtreiben heißt, die gestoßenen Mandeln durchstreichen; ein Gerät nennt der Text nicht. Dieselbe Formel „ſo dick du kanſt“ steht beim Reis-Igel in wec-040.
Spritze zum Formen, wie man sie für die Butter auf dem Tisch benutzte (vgl. wec-057, wec-062).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandeln | almond Q184357 |
| (erschlossen) | water Q283 |
| ſuͤſſe butter | butter Q34172 |
| zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
| ſaltzes ein wenig | table salt Q11254 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ſo vil deß zeugs iſt
Gewählte Lesart: Butter in der Menge der Masse, also etwa gleich viel. So steht es wörtlich, und Wecker verlangt beim Maienmus (wec-062) sogar mehr Butter als Ziger.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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