Igel aus Mandelmasse

Moderne Übersetzung

Mandeln so fein wie möglich stoßen. Aus der Hälfte davon eine Mandelmilch machen. Die andere Hälfte so dick wie möglich durchtreiben.

Dann gut rühren und immer wieder vom Besten der Mandelmilch daruntergießen, bis die Masse die richtige Beschaffenheit hat. Nun süße Butter einrühren, so viel, wie Masse da ist. Gerät sie gut, ein wenig Zucker und Salz dazugeben.

Aus der Masse einen Igel oder einen Adler formen, oder sie nach Belieben durch eine Spritze drücken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text keine. Geschälte Mandeln im Mörser fein stoßen. Die eine Hälfte mit Wasser zur Mandelmilch ausziehen wie in wec-001; die Flüssigkeit ist ergänzt, Wecker nennt keine. Die andere Hälfte möglichst fest durchstreichen, heute am einfachsten durch ein feines Sieb (Hilfsmittel, nicht im Text). Dann kräftig rühren und Mandelmilch löffelweise zugeben, bis die Masse geschmeidig ist, aber noch formt.

Die Butter weich und nach und nach einrühren, wie Wecker es beim Maienmus (wec-062) rät; wörtlich etwa so viel wie Masse da ist. Zucker und Salz nur sparsam und zuletzt. Auf einer Platte zum Igel oder Adler formen oder durch eine Spritze drücken (heute: Spritzbeutel mit Tülle, als Ersatz). Kühl halten, bis aufgetragen wird.