Ein Igel aus Mandeln

Safran ist ein kostbares Gewürz, das du in gut sortierten Supermärkten, Bio-Läden oder spezialisierten Gewürzhandlungen findest. Achte auf gute Qualität, da es oft Fälschungen gibt.

Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die direkte Zubereitung am Lager. Die Formgebung und das Trocknen der Mandelmasse erfordern eine ruhige Umgebung und etwas Zeit. Die Mandelmilch sollte frisch zubereitet oder gekühlt werden. Es ist besser, die Mandelmasse und die gefärbten Mandeln zu Hause vorzubereiten und nur noch am Lager zusammenzusetzen und mit Mandelmilch zu servieren.

Ein „Igel“ war im Mittelalter ein beliebtes Schaugericht, das in der Form eines Igels angerichtet wurde. Es konnte aus verschiedenen Zutaten bestehen - hier aus Mandeln, in anderen Rezepten auch aus Fleischfarce. Geviertelte, safrangefärbte Mandelstücke dienten hier als Stacheln, um die Igelform zu betonen.

Der „Hafen“ ist hier ein Topf, kein Mörser. Die Mandeln werden zuerst in einem Mörser oder einer Küchenmaschine fein gestoßen; die entstandene Masse kommt danach in den sauberen Topf, wo sie mit einem Holzlöffel oder -stäbchen glattgerührt wird. Für das Stoßen selbst genügt ein normaler Mörser und Stößel oder eine moderne Küchenmaschine.

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch des Meisters Hans (Württemberg / Basel). Vollständiges Kochbuch des Küchenmeisters Graf Ulrichs V. von Württemberg, geschrieben 1460. Einzig erhaltener Textzeuge: Cod. AN V 12 der Universitätsbibliothek Basel. Enthält Senf- und Hanfspeisen, Fastenkost, Schau- und Scherzgerichte sowie ein eigenes Register vorneweg.