Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460
60 Min.
4-6 Personen
Kochbuch des Meisters Hans (~1460)
Wiltu machen ainen Igel von mandel dem thue also .
Item wiltu machen ain Igel aus mandel . Nym mandel als vil du Ir bedarfft vnd stoß In ainen saubern hafen vnd rur In mit ainem saubern hollczlein vnd schutt In auf ain tuoch das vber lenng vnd seich In piss er trucken werde . vnd bestrae In wol mit zucker vnd nym dann ain viertaill mandel also rohe mit Saffran gefarbt vnd stoss In das er ainem Igel geleich sehe vnd geuss daran dicke mandel milich . So du In vf die schussel legest . So ist es beraitt
CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), TEI-Edition Böhm/Klug 2021, CC BY 4.0
Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Möchtest du einen Igel aus Mandeln zubereiten, so verfahre wie folgt:
Nimm Mandeln, so viel du benötigst, und stoße sie in einem sauberen Mörser. Rühre die Masse mit einem sauberen Holzstäbchen. Schütte sie dann auf ein Tuch, breite sie aus und lasse sie abtropfen, bis sie trocken ist.
Bestreue die getrocknete Mandelmasse gut mit Zucker. Nimm dann ein Viertel der Mandeln, roh und mit Safran gefärbt, und stoße auch diese. Forme die Hauptmasse zu einem Igel und stecke die gefärbten Mandeln als Stacheln hinein, sodass er einem Igel gleicht.
Gieße dicke Mandelmilch darüber. Wenn du ihn auf die Schüssel legst, ist er bereit.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| mandel | Mandeln | - | - |
| zucker | Zucker | - | - |
| ain viertaill mandel also rohe | ein Viertel der Mandeln (roh) | - | - |
| Saffran | Safran | Bio-Laden, Gewürzhandel | - |
| dicke mandel milich | dicke Mandelmilch | Supermarkt, Reformhaus | - |
Ein Schaugericht, das in Form eines Igels angerichtet wurde, oft aus Mandelmasse oder Fleischfarce.
Ein Topf, hier aber im Kontext von „stoßen“ (zerstampfen) wohl als großer Mörser zu verstehen.
Holzstäbchen.
Abtropfen lassen, sieben oder filtern.
Über die Länge, ausgebreitet.
Gleich aussehen, ähneln.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Hafen / stoß In
Gewählte Lesart: Die Formulierung „stoß In ainen saubern hafen“ wurde als das Zerkleinern von Mandeln in einem großen Mörser interpretiert. Obwohl „Hafen“ auch Topf bedeuten kann, legt das Verb „stoßen“ die Verwendung eines Mörsers nahe, um eine feine Mandelmasse herzustellen.
Andere mögliche Lesart:
vber lenng vnd seich In
Gewählte Lesart: „Vber lenng vnd seich In piss er trucken werde“ wurde als das Ausbreiten der Mandelmasse auf einem Tuch und das Abtropfenlassen interpretiert, bis sie trocken ist.
Andere mögliche Lesart:
Igel geleich sehe
Gewählte Lesart: Die Anweisung „stoss In das er ainem Igel geleich sehe“ wurde als das Formen der Hauptmandelmasse zu einem Igelkörper und das Hinzufügen der gefärbten Mandeln als Stacheln interpretiert.
Safran ist ein kostbares Gewürz, das du in gut sortierten Supermärkten, Bio-Läden oder spezialisierten Gewürzhandlungen findest. Achte auf gute Qualität, da es oft Fälschungen gibt.
Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die direkte Zubereitung am Lager. Die Formgebung und das Trocknen der Mandelmasse erfordern eine ruhige Umgebung und etwas Zeit. Die Mandelmilch sollte frisch zubereitet oder gekühlt werden. Es ist besser, die Mandelmasse und die gefärbten Mandeln zu Hause vorzubereiten und nur noch am Lager zusammenzusetzen und mit Mandelmilch zu servieren.
Dieses Rezept stammt aus dem „Kochbuch des Meisters Hans“, das um 1460 in Basel verfasst wurde. Es ist ein typisches Beispiel für die höfische und bürgerliche Küche des Spätmittelalters, die oft aufwendige Schaugerichte für Festmahle hervorbrachte.
Ein „Igel“ war im Mittelalter ein beliebtes Schaugericht, das in der Form eines Igels angerichtet wurde. Es konnte aus verschiedenen Zutaten bestehen, wie hier aus Mandeln, aber auch aus Fleischfarce. Mandelsplitter oder Gewürznelken dienten dabei als Stacheln, um die Igelform zu betonen.
Ja, mit „stoßen“ ist das Zerkleinern und Zerreiben im Mörser gemeint. Der „Hafen“ bezeichnet hier einen großen Mörser, nicht einen Kochtopf. Für eine feine Mandelmasse benötigst du einen großen Mörser und Stößel. Alternativ kannst du auch eine moderne Küchenmaschine oder einen Blender verwenden, um die Mandeln zu einer feinen Paste zu verarbeiten. Für die gefärbten Mandeln, die als Stacheln dienen, ist ein kleinerer Mörser oder eine Gewürzmühle ausreichend.
Nachspeise
Hofküche
Vegetarisch