Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm einen Vierling fein gestoßene Mandeln. Weiche Weißbrot in Erbsenbrühe ein und rühre es gut untereinander. Richte es zu oder mache es an mit Zimt, Zucker und Rosinen. Backe es, wie du es kennst.
Wenn es gebacken ist, nimm es heraus und schneide es in der Runde. Mache eine gute, dicke Mandelmilch, je nach Bedarf. Zuckere sie, wenn du willst, gib Rosenwasser und wenig Salz dazu und gieße sie darüber.
Willst du es aber warm geben, so schütte sie in heißes Schmalz, lass sie aufsieden und gieße sie darüber.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein vierling klein geſtoſſene Mandeln | 1 Vierling Mandeln, fein gestoßen | - | - | gemahlene Mandeln |
| weiß brot | Weißbrot | - | - | - |
| Erbesbruͤ | Erbsenbrühe | - | - | Kochwasser von getrockneten Erbsen, ohne Fleisch |
| Zimet | Zimt | - | - | - |
| Zucker | Zucker, auch für die Mandelmilch nach Belieben | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
| ein gute dicke Mandelmilch | Dicke Mandelmilch | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| wenig ſaltz | Wenig Salz | - | - | - |
| heiß ſchmaltz | Schmalz (für die warme Fassung) | - | - | Butterschmalz |
Praxis. Außer dem Vierling Mandeln nennt der Text keine Mengen und keine Backzeit. Unser Vorschlag: so viel Weißbrot in Erbsenbrühe einweichen, dass es mit den gestoßenen Mandeln eine streichfähige Masse ergibt, mit Zimt, Zucker und Rosinen anmachen und backen, bis die Masse schnittfest ist. Die dicke Mandelmilch nach dem Grundrezept ansetzen, so viel, dass sie die Stücke gut bedeckt.
Für die warme Fassung das Schmalz erhitzen, die gewürzte Mandelmilch hineingießen, einmal aufsieden lassen und über die Stücke gießen.
Das Rezept sagt es nicht („bachs wie du weiſt“). Den fast gleichen Mörselkäse in wec-174 backt Wecker im Mörser, mit der Hitzeführung, die sie beim Mus in wec-004 beschreibt. Ersatzweise taugt eine ofenfeste Form oder ein kleiner gusseiserner Topf mit Deckel (modernes Hilfsmittel).
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Einweichen. Im Druck steht „weiche“, das i ohne Punkt.
Speise für Kinder; das Wort steht nur in der Überschrift, der Rezepttext nennt keinen Adressaten.
Ein Viertelpfund.
Erbsenbrühe: die klare Brühe von gekochten Erbsen, wie in wec-167 („von wol gekochten Erbſen die lauter bruͤh“).
Schlichtes Schmalz, hier nicht näher bestimmt. Butterschmalz nennt Wecker ausdrücklich „ſuͤß ſchmaltz“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| weiß brot | white bread Q1501889 |
| Erbesbruͤ | pea stock Q107246700 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| ein gute dicke Mandelmilch | almond milk Q975953 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| wenig ſaltz | table salt Q11254 |
| heiß ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ſchneids inn der runde
Gewählte Lesart: Ringsum in Stücke schneiden, wie einen runden Kuchen. Im fast gleichen Mörselkäse wec-174 werden die Stücke „in die runde“, also rundherum, in der Schüssel angelegt.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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